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Plat

Aumônière de Foie Gras

Name: Aumônière de Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 60.00g Jambon Sec Tranché; 1.25ml Calvados 70cl; 250.00g Pomme Golden; 1.00g Ciboulette en Botte

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	75.00 g	1.5 Kg
Jambon Sec Tranché	60.00 g	1.2 Kg
Calvados 70cl	1.25 ml	0.025 Litre
Pomme Golden	250.00 g	5 Kg
Ciboulette en Botte	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et épépinez la pomme Golden, puis coupez-la en petits dés.
- Découpez le jambon sec en fines lamelles.
- Ciselez finement la ciboulette en botte.
2. Montage des aumônières
- Découpez le foie gras mi-cuit en petits dés.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les dés de foie gras avec un peu de calvados jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Mélangez les dés de foie gras, les dés de pomme, les lamelles de jambon et la ciboulette ciselée.
3. Cuisson
- Enveloppez le mélange dans une feuille de brick ou de filo, en formant des petits paquets.
- Faites dorer les aumônières à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne rende trop de graisse, égouttez-le légèrement avant de le couper.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le jambon sec afin d'obtenir des lamelles fines et régulières.
Pour une meilleure tenue des aumônières, badigeonnez-les légèrement d'oeuf avant de les envelopper dans la feuille de brick.
Servez immédiatement après cuisson pour profiter de la texture croustillante des aumônières.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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