Une délicate aumônière où le foie gras mi-cuit, subtilement parfumé au Calvados, est niché au cœur de dés de pommes Golden légèrement caramélisées. Le tout est enveloppé avec art par une tranche de jambon sec, formant un petit ballotin savoureux qui exalte les saveurs fruitées et la richesse du foie gras. Une touche de ciboulette fraîche ciselée vient parfaire cette entrée raffinée.
Pour une caramélisation homogène des pommes, assurez-vous qu'elles soient coupées en dés de taille égale.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les pommes n'accrochent lors de la cuisson.
Si le Calvados s'évapore trop rapidement, vous pouvez en ajouter une nouvelle cuillère à café pour un arôme plus prononcé.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez lier l'aumônière avec un fil de ciboulette ou une fine lamelle de poireau blanchie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Jambon Sec Tranché |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Calvados 70cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pomme Golden |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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