Une délicate aumônière où le foie gras mi-cuit, subtilement parfumé au Calvados, est niché au cœur de dés de pommes Golden légèrement caramélisées. Le tout est enveloppé avec art par une tranche de jambon sec, formant un petit ballotin savoureux qui exalte les saveurs fruitées et la richesse du foie gras. Une touche de ciboulette fraîche ciselée vient parfaire cette entrée raffinée.
Plat
Aumônière de Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au foie gras
- Dans un petit ramequin, déposez le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
- Ajoutez une touche de Calvados sur le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
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2. Préparation des pommes
- Épluchez la Pomme Golden, retirez le cœur et coupez-la en petits dés.
- Dans une poêle, faites revenir les dés de Pomme Golden avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et tendres.
-
3. Préparation du jambon
- Disposez le Jambon Sec Tranché sur une feuille de papier cuisson.
- Garnissez le centre de chaque tranche de Jambon Sec Tranché avec les dés de Pomme Golden caramélisés.
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4. Montage de l'aumônière
- Déposez délicatement une portion de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit sur la garniture de pomme et jambon.
- Refermez soigneusement le Jambon Sec Tranché autour de la farce pour former une aumônière. Répétez l'opération pour chaque portion.
-
5. Finition et dressage
- Disposez les aumônières sur une assiette de service.
- Ciselez finement la Ciboulette en Botte.
- Parsemez la Ciboulette ciselée sur les aumônières juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une caramélisation homogène des pommes, assurez-vous qu'elles soient coupées en dés de taille égale.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les pommes n'accrochent lors de la cuisson.
Si le Calvados s'évapore trop rapidement, vous pouvez en ajouter une nouvelle cuillère à café pour un arôme plus prononcé.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez lier l'aumônière avec un fil de ciboulette ou une fine lamelle de poireau blanchie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Calvados 70cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pomme Golden | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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