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Plat

Bacalhau à Brás

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C attribué au Bacalhau à Brás est le résultat d'un équilibre entre les points positifs et négatifs. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines (apportées par la morue) et une présence de fibres (si les pommes de terre sont cuites avec leur peau). Cependant, le plat est pénalisé par sa teneur en matières grasses, principalement due à l'huile de tournesol utilisée pour la cuisson et le côté croustillant des pommes de terre, ainsi que par sa teneur en sel. Une légère amélioration pourrait être obtenue en utilisant moins d'huile ou en privilégiant une cuisson plus légère des pommes de terre.
Recette Plat : Bacalhau à Brás

À propos de cette recette

Le Bacalhau à Brás est un plat traditionnel portugais emblématique, caractérisé par la rencontre savoureuse de la morue dessalée effilochée, de fines lamelles de pommes de terre croustillantes et d'une liaison crémeuse à base d'œufs. Relevé par la douceur de l'oignon et la pointe aromatique de l'ail, le tout est traditionnellement parsemé de persil frais, apportant une touche de couleur et de fraîcheur à ce plat réconfortant.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Émincez finement la pomme de terre Agria.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Dans une poêle, faites chauffer une partie de l'huile de tournesol.
    • Ajoutez les pommes de terre émincées et faites-les dorer lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croustillantes.

  • 3. Préparation de la morue

    • Effeuillez la morue dessalée en morceaux de taille moyenne.

  • 4. Préparation des aromates

    • Émincez finement l'oignon.
    • Hachez finement l'ail blanc.

  • 5. Saisir les aromates et la morue

    • Dans la même poêle (ou une autre si nécessaire), ajoutez le reste de l'huile de tournesol.
    • Faites suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez l'ail haché et faites revenir brièvement sans coloration.
    • Incorporez les effeuillés de morue et laissez cuire quelques minutes, en remuant délicatement.

  • 6. Liaison à l'œuf

    • Dans un bol, battez l'œuf frais moyen avec une pincée de sel fin.
    • Versez le mélange d'œuf sur la préparation de morue dans la poêle.
    • Mélangez délicatement pour enrober la morue et les oignons. La cuisson de l'œuf doit être rapide pour obtenir une texture crémeuse.

  • 7. Assemblage final

    • Incorporez les pommes de terre dorées à la préparation à base de morue et d'œuf.
    • Mélangez délicatement pour bien répartir tous les éléments.
    • Laissez réchauffer l'ensemble à feu doux pendant une minute ou deux, en remuant constamment pour que le tout soit bien lié et chaud.
    • Hachez finement le persil frisé.
    • Parsemez le plat de persil frais haché juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour des pommes de terre plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les faire dorer dans l'huile.

Ne surcuisez pas l'œuf lors de la liaison, il doit rester crémeux et enrober les ingrédients sans devenir une omelette.

Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la manipulation et éviter que le plat n'attache.

Le sel fin doit être ajouté avec parcimonie, car la morue dessalée peut déjà être salée.

Le persil frais haché apporte une touche de fraîcheur indispensable au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Morue Déssalée Morue Déssalée 60.0 g 1.2 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 60.0 g 1.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 15
Sel 0.8

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