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Plat

Bacalhau à Brás

Name: Bacalhau à Brás
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Morue Déssalée; 60.00g Pomme de Terre Agria Lavée; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 10.00g Oignon; 50.00ml Huile de Tournesol; 5.00g Persil Frisé; 2.00g Ail Blanc; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Morue Déssalée	60.00 g	1.2 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée	60.00 g	1.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	50.00 ml	1 Litre
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et matières grasses, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation de la morue
- Désaler la morue dessalée en la plongeant dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 2 fois.
- Égoutter la morue et la couper en petits morceaux de 2 cm environ.
2. Cuisson des pommes de terre
- Éplucher et laver les pommes de terre Agria.
- Les couper en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
- Faire bouillir les lamelles de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
3. Préparation des œufs
- Battre l'œuf frais moyen en omelette avec une pincée de sel fin.
4. Friture des oignons et ail
- Émincer finement l'oignon et l'ail blanc.
- Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Frire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Assemblage final
- Dans une poêle large, faire revenir les morceaux de morue avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajouter les lamelles de pommes de terre cuites et bien mélanger.
- Verser l'omelette battue sur le mélange et bien remuer pour enrober tous les ingrédients.
- Parsemer de persil frais émincé et des oignons et ail frits.

Astuces de pro

Pour éviter que la morue ne se désagrège, ne la désalez pas trop longtemps.
Utilisez une mandoline pour des lamelles de pommes de terre parfaitement fines et uniformes.
Pour une texture croustillante, frit les oignons et l'ail à feu vif et à sec après les avoir fait revenir dans l'huile.
Ajoutez un peu de jus de citron à l'omelette pour équilibrer les saveurs.
Servez immédiatement pour que les pommes de terre restent croustillantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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4. Friture des oignons et ail

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