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Plat

Bacalhau à Gomes de Sá

Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en considérant les valeurs nutritionnelles pour 100g des ingrédients tels qu'ils sont consommés. Le score est influencé positivement par la présence de protéines issues de la morue et des pommes de terre qui apportent également des glucides complexes. L'huile d'olive contribue aux acides gras insaturés. Cependant, la quantité d'huile d'olive et la teneur en sel peuvent influencer négativement le score, conduisant à une catégorie "C". Les glucides simples sont relativement bas. L'absence de fruits et légumes autres que l'ail et l'oignon en faible quantité limite le bénéfice en fibres et vitamines.
Recette Plat : Bacalhau à Gomes de Sá

À propos de cette recette

Le Bacalhau à Gomes de Sá est un plat traditionnel portugais réconfortant et savoureux. Il met en scène la morue dessalée effilochée, mélangée à des dés de pommes de terre tendres, mijotés dans une huile d'olive parfumée à l'ail et à l'oignon. Des olives noires apportent une touche fruitée et salée, tandis que le persil frais ciselé ajoute une note de fraîcheur. Servi traditionnellement avec des quartiers d'œuf dur, ce plat est un délice simple mais plein de saveurs, typique de la cuisine lusitanienne.

  • 1. Préparation de la Morue

    • Effilocher la Morue Dessalée en gros morceaux.

  • 2. Préparation des Pommes de Terre

    • Couper la Pomme de Terre Agria Lavée en dés de taille moyenne.

  • 3. Cuisson des Pommes de Terre

    • Placer les dés de Pomme de Terre Agria Lavée dans une casserole.
    • Couvrir avec de l'eau.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore légèrement fermes.

  • 4. Préparation de l'Assaisonnement

    • Émincer finement l'Oignon.
    • Hacher finement l'Ail Blanc.
    • Hacher finement le Persil Frisé.

  • 5. Cuisson de la Base

    • Dans une grande poêle, chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon émincé et faire suer jusqu'à transparence.
    • Incorporer l'Ail Blanc haché et cuire pendant une minute supplémentaire sans coloration.

  • 6. Assemblage du Plat

    • Égoutter les Pommes de Terre Agria Lavée cuites et les ajouter à la poêle avec l'Oignon et l'Ail.
    • Incorporer les morceaux de Morue Dessalée effilochée.
    • Ajouter les Olives Noires Dénoyautées.
    • Verser le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients sans trop écraser les pommes de terre et la morue.

  • 7. Mijotage et Finition

    • Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du Sel Fin si nécessaire.
    • Incorporer le Persil Frisé haché juste avant de servir.

  • 8. Service

    • Servir le Bacalhau à Gomes de Sá chaud, accompagné de l'Oeuf Frais Moyen dur et coupé en quartiers.

Astuces de pro

Pour une morue plus tendre et moins salée, assurez-vous qu'elle est bien dessalée en la laissant tremper plusieurs heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau régulièrement.

Ne surchargez pas la poêle lors de l'assemblage pour permettre une cuisson uniforme et éviter que les ingrédients n'attachent.

Utilisez une bonne qualité d'Huile d'Olive Extra Vierge pour un maximum de saveur.

Le mijotage à feu doux est crucial pour permettre aux saveurs de se marier harmonieusement sans cuire excessivement la morue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Morue Déssalée Morue Déssalée 60.0 g 1.2 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 80.0 g 1.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.0 g 0.0 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1400
Kilocalories 335
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 3
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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