Un plat réconfortant et savoureux qui marie la texture croustillante des Pataniscas de bacalhau, des beignets de morue traditionnels, à l'onctuosité d'un riz Arborio subtilement parfumé à la tomate fraîche et à l'ail. Un plat simple mais plein de saveurs qui évoque les rivages portugais, parfait pour un repas convivial.
Pour des pataniscas plus aériennes, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pétillante à la pâte.
Ne surchargez pas la poêle lors de la friture des pataniscas pour assurer une cuisson uniforme et un bon croustillant.
Pour l'arroz de tomate, l'utilisation d'eau chaude permet une cuisson plus homogène du riz.
Goûtez le riz en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
300.0 ml | 6.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Morue Déssalée |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Tomate N°3 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Riz Arborio |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Farine T55 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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