Un plat réconfortant et savoureux qui marie la texture croustillante des Pataniscas de bacalhau, des beignets de morue traditionnels, à l'onctuosité d'un riz Arborio subtilement parfumé à la tomate fraîche et à l'ail. Un plat simple mais plein de saveurs qui évoque les rivages portugais, parfait pour un repas convivial.
Plat
Pataniscas de Bacalhau Com Arroz de Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pataniscas
- Effilocher la morue dessalée en fines lanières.
- Dans un saladier, mélanger la morue effilochée, l'oeuf frais moyen battu, la farine T55, le persil frisé ciselé, et un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l'oignon finement haché et le sel fin.
- Dans une poêle, chauffer une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge.
- À l'aide d'une cuillère, former des petites galettes (pataniscas) avec la préparation et les déposer délicatement dans l'huile chaude.
- Frire les pataniscas des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
-
2. Préparation de l'Arroz de Tomate
- Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Faire revenir l'ail blanc finement haché sans le laisser brunir.
- Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer quelques instants.
- Incorporer la tomate N°3 coupée en petits dés.
- Mouiller avec l'eau, assaisonner avec du sel fin et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n'attache.
-
3. Dressage
- Disposer une portion d'Arroz de Tomate au centre d'une assiette.
- Déposer délicatement quelques Pataniscas de Bacalhau sur le riz.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Astuces de pro
Pour des pataniscas plus aériennes, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pétillante à la pâte.
Ne surchargez pas la poêle lors de la friture des pataniscas pour assurer une cuisson uniforme et un bon croustillant.
Pour l'arroz de tomate, l'utilisation d'eau chaude permet une cuisson plus homogène du riz.
Goûtez le riz en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Morue Déssalée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Riz Arborio | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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