Retour

Plat

Pastéis de Bacalhau

Name: Pastéis de Bacalhau
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 person
Ingredients: Morue Déssalée 60.0g; Pomme de Terre Agria Lavée 40.0g; 1 Oeuf Frais Moyen; Oignon 10.0g; Huile de Friture 50.0ml; Persil Frisé 5.0g; Farine T55 5.0g

Temps de préparation pour 20 portions

Environ 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est un 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la quantité d'énergie (kilocalories), des matières grasses et des acides gras saturés dus à la friture. La teneur en sel contribue également au score. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines. Pour améliorer le score, il serait conseillé de réduire la quantité de matière grasse en optant pour une cuisson au four ou à l'air chaud, et de veiller à la quantité de sel ajoutée.

À propos de cette recette

Les Pastéis de Bacalhau, également connus sous le nom de pastels de morue, sont des beignets salés traditionnels portugais. Ils se composent d'une farce savoureuse à base de morue émiettée, d'oignon et de persil, le tout enrobé dans une purée de pommes de terre légère et assaisonnée. La cuisson dans l'huile chaude leur confère une enveloppe dorée et croustillante, contrastant agréablement avec le cœur moelleux et parfumé. Ces petites bouchées sont parfaites en apéritif ou en entrée, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine portugaise.

1. Préparation de la farce
- Dans un bol, émietter la morue dessalée.
- Ajouter le jaune de l'oeuf frais moyen.
- Incorporer l'oignon finement haché.
- Ajouter le persil frisé ciselé.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.
2. Préparation des pommes de terre
- Dans un autre bol, écraser les pommes de terre Agria cuites pour obtenir une purée lisse.
- Incorporer la farine T55 à la purée de pommes de terre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
3. Assemblage des Pastéis
- Prendre une petite quantité de la préparation à base de pommes de terre et de farine.
- Aplatir la pâte dans la paume de la main pour former un petit disque.
- Déposer une cuillère de farce à la morue au centre du disque.
- Refermer délicatement la pâte autour de la farce pour former une quenelle ou une forme ovale.
4. Cuisson
- Dans une friteuse, chauffer l'huile de friture à la température adéquate.
- Plonger délicatement les Pastéis de Bacalhau dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
- Frire les Pastéis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson.
- Égoutter les Pastéis sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de crème.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température pour éviter que les Pastéis n'absorbent trop d'huile.

Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson uniforme et un extérieur croustillant.

Servez les Pastéis de Bacalhau chauds pour une expérience gustative optimale.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Morue Déssalée	60.0 g	1.2 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée	40.0 g	0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen	1	20 Pièce
Oignon	10.0 g	0.2 Kg
Huile de Friture	50.0 ml	1.0 Litre
Persil Frisé	5.0 g	0.1 Kg
Farine T55	5.0 g	0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	800
Kilocalories (énergie)	191
Matières grasses	10
Dont acides gras saturés	2
Glucides	15
Sucres	1
Protéines	9
Sel	1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.

Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

À propos de cette recette

1. Préparation de la farce

2. Préparation des pommes de terre

3. Assemblage des Pastéis

4. Cuisson

Astuces de pro

Ingrédients

Valeurs nutritionnelles

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?