Les Pastéis de Bacalhau, également connus sous le nom de pastels de morue, sont des beignets salés traditionnels portugais. Ils se composent d'une farce savoureuse à base de morue émiettée, d'oignon et de persil, le tout enrobé dans une purée de pommes de terre légère et assaisonnée. La cuisson dans l'huile chaude leur confère une enveloppe dorée et croustillante, contrastant agréablement avec le cœur moelleux et parfumé. Ces petites bouchées sont parfaites en apéritif ou en entrée, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine portugaise.
Plat
Pastéis de Bacalhau
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, émietter la morue dessalée.
- Ajouter le jaune de l'oeuf frais moyen.
- Incorporer l'oignon finement haché.
- Ajouter le persil frisé ciselé.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.
-
2. Préparation des pommes de terre
- Dans un autre bol, écraser les pommes de terre Agria cuites pour obtenir une purée lisse.
- Incorporer la farine T55 à la purée de pommes de terre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
-
3. Assemblage des Pastéis
- Prendre une petite quantité de la préparation à base de pommes de terre et de farine.
- Aplatir la pâte dans la paume de la main pour former un petit disque.
- Déposer une cuillère de farce à la morue au centre du disque.
- Refermer délicatement la pâte autour de la farce pour former une quenelle ou une forme ovale.
-
4. Cuisson
- Dans une friteuse, chauffer l'huile de friture à la température adéquate.
- Plonger délicatement les Pastéis de Bacalhau dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
- Frire les Pastéis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson.
- Égoutter les Pastéis sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou de crème.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température pour éviter que les Pastéis n'absorbent trop d'huile.
Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson uniforme et un extérieur croustillant.
Servez les Pastéis de Bacalhau chauds pour une expérience gustative optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Friture | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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