Un plat emblématique de la cuisine portugaise, le Bacalhau à Zé Do Pipo est un délice réconfortant. La morue salée, une fois dessalée et effeuillée, est généreusement nappée d'une onctueuse purée de pommes de terre et couronnée d'une mayonnaise gratinée au four. C'est un plat simple mais plein de saveurs, où la douceur des pommes de terre contraste avec le goût prononcé de la morue, le tout sublimé par la texture légèrement croustillante de la mayonnaise dorée.
Pour une texture plus lisse de la purée, passez-la au tamis fin après l'avoir écrasée.
N'hésitez pas à ajouter un peu de la peau des pommes de terre dans l'eau de cuisson pour plus de saveur.
Si la mayonnaise a tendance à brunir trop vite, vous pouvez la recouvrir d'une feuille d'aluminium lors des dernières minutes de cuisson.
Pour une touche d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.
Assurez-vous que la morue est bien dessalée pour éviter un plat trop salé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Mayonnaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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