Un plat emblématique de la cuisine portugaise, le Bacalhau à Zé Do Pipo est un délice réconfortant. La morue salée, une fois dessalée et effeuillée, est généreusement nappée d'une onctueuse purée de pommes de terre et couronnée d'une mayonnaise gratinée au four. C'est un plat simple mais plein de saveurs, où la douceur des pommes de terre contraste avec le goût prononcé de la morue, le tout sublimé par la texture légèrement croustillante de la mayonnaise dorée.
Plat
Bacalhau à Zé Do Pipo
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Placer les Pommes de Terre Agria Lavées dans une casserole d'eau froide.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
- Pendant ce temps, émincer finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
-
2. Cuisson de la Morue et des aromates
- Dans une poêle, faire chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer l'Ail Blanc émincé et cuire 1 minute de plus.
- Ajouter la Morue Dessalée dans la poêle avec les oignons et l'ail.
- Laisser cuire la morue quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien effeuillée.
- Retirer la morue de la poêle et la réserver.
-
3. Préparation de la purée de pommes de terre
- Écraser les Pommes de Terre Agria cuites à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture rustique.
- Dans la même poêle ayant servi à cuire la morue, ajouter le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Incorporer la purée de pommes de terre et mélanger avec les sucs de cuisson.
- Ajouter le Lait Demi-Écrémé progressivement tout en mélangeant pour obtenir une consistance crémeuse.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
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4. Montage du plat
- Dans un plat individuel allant au four, déposer une couche de la purée de pommes de terre.
- Éparpiller la Morue Dessalée effeuillée sur la purée.
- Recouvrir la morue d'une fine couche de Mayonnaise.
- Enfourner le plat à four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) jusqu'à ce que la mayonnaise soit légèrement dorée et que le plat soit bien chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse de la purée, passez-la au tamis fin après l'avoir écrasée.
N'hésitez pas à ajouter un peu de la peau des pommes de terre dans l'eau de cuisson pour plus de saveur.
Si la mayonnaise a tendance à brunir trop vite, vous pouvez la recouvrir d'une feuille d'aluminium lors des dernières minutes de cuisson.
Pour une touche d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.
Assurez-vous que la morue est bien dessalée pour éviter un plat trop salé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Mayonnaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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