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Plat

Hachis Parmentier d’Agneau

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Hachis Parmentier d'Agneau est estimé à C. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines de l'agneau, essentielle à l'organisme. Cependant, la présence de matières grasses, notamment saturées, provenant de l'agneau et du beurre, ainsi que la quantité de sel contribuent à abaisser le score. La teneur en glucides provenant de la pomme de terre est modérée. L'absence de fruits, légumes variés et fibres dans la préparation actuelle limite le potentiel d'amélioration du score.
Recette Plat : Hachis Parmentier d’Agneau

À propos de cette recette

Un classique réconfortant revisité avec la tendreté de l'agneau. Un plat familial par excellence où la chair fondante de l'agneau, mijotée avec subtilité, est généreusement recouverte d'une purée de pommes de terre maison onctueuse et gratinée au four. Un délice pour les papilles, alliant tradition et gourmandise.

  • 1. Préparation du gigot d'agneau

    • Désosser le gigot d'agneau et retirer le parage excédentaire.
    • Tailler la chair d'agneau en dés de taille régulière.
    • Assaisonner les dés d'agneau avec du sel fin.

  • 2. Cuisson de la viande d'agneau

    • Dans une cocotte, faire revenir l'oignon finement ciselé avec un filet d'huile.
    • Ajouter l'ail blanc haché et laisser cuire quelques instants sans coloration.
    • Saisir les dés d'agneau dans la cocotte jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
    • Mouiller à hauteur avec un liquide de cuisson adapté (non précisé ici car considéré comme sous-recette).

  • 3. Préparation de la purée

    • Peler et couper en morceaux les pommes de terre Agria.
    • Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les pommes de terre.
    • Passer les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes.
    • Dans une casserole, chauffer le lait demi-écrémé avec le beurre doux.
    • Incorporer progressivement le lait et le beurre aux pommes de terre écrasées tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une purée lisse et homogène.
    • Assaisonner la purée avec du sel fin.

  • 4. Assemblage et cuisson du Hachis Parmentier

    • Dans un plat à gratin, disposer la viande d'agneau cuite.
    • Recouvrir uniformément la viande avec la purée de pommes de terre.
    • Rayer la surface de la purée à l'aide d'une fourchette pour créer une texture.
    • Enfourner le plat dans un four préchauffé jusqu'à ce que la purée soit dorée et le hachis bien chaud.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, ajouter une touche de crème fraîche à la fin de la préparation.

Pour une croûte dorée et croustillante, saupoudrer la purée de fromage râpé avant d'enfourner.

Utiliser une cocotte en fonte pour une cuisson lente et homogène de l'agneau, cela permet d'attendrir la viande.

Laisser reposer le hachis parmentier quelques minutes après la sortie du four avant de servir pour que les saveurs se diffusent mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Gigot d'Agneau Gigot d'Agneau 80.0 g 1.6 Kg
Lait Demi-Ecrémé 50.0 ml 1.0 Litre
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 80.0 g 1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 15
Sel 0.5

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