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Plat

Bacalhau Com Natas

Name: Bacalhau Com Natas
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Morue Déssalée; 50.00ml Lait Demi-Ecrémé; 20.00ml Crème Liquide 12%; 80.00g Pomme de Terre Agria Lavée; 10.00g Oignon; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Ail Blanc; 5.00g Farine T55; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Morue Déssalée	60.00 g	1.2 Kg
Lait Demi-Ecrémé	50.00 ml	1 Litre
Crème Liquide 12%	20.00 ml	0.4 Litre
Pomme de Terre Agria Lavée	80.00 g	1.6 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation de la morue
- Désaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 4 heures.
- Égoutter la morue et la couper en morceaux de taille uniforme.
2. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.
- Faire bouillir les rondelles de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Préparation de la sauce
- Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la farine et bien mélanger pour former un roux.
- Incorporer progressivement le lait demi-écrémé et la crème liquide en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4. Assemblage
- Disposer une couche de pommes de terre cuites dans un plat à gratin.
- Ajouter une couche de morceaux de morue.
- Recouvrir avec la sauce à la crème.
- Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Cuisson
- Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud en fin de préparation.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de beurre à la sauce.
Pour une meilleure présentation, saupoudrez de chapelure avant la cuisson au four.
Pour éviter que la morue ne se défasse, ne la faites pas trop cuire avant de l'ajouter aux couches.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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