Le Bacalhau Com Natas est un plat traditionnel portugais réconfortant et savoureux. Il se compose de morue effilochée, délicatement mélangée à une sauce onctueuse à base de lait, de crème et d'un soupçon d'oignon et d'ail, le tout lié par une touche de farine. L'ensemble est ensuite alterné avec des fines rondelles de pommes de terre frits, apportant une texture croustillante irrésistible. Le tout est gratiné au four pour un résultat doré et gourmand, offrant un équilibre parfait entre la douceur de la sauce et le caractère de la morue.
Plat
Bacalhau Com Natas
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher et couper la pomme de terre Agria en fines rondelles.
- Faire frire les rondelles de pommes de terre dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les rondelles de pommes de terre sur du papier absorbant et réserver.
-
2. Préparation de la base
- Émincer finement l'oignon.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter la farine T55 aux oignons et ail et mélanger pour former un roux.
- Verser progressivement le lait demi-écrémé en fouettant constamment pour éviter les grumeaux et obtenir une béchamel lisse.
- Ajouter la crème liquide 12% et laisser épaissir la sauce à feu doux.
-
3. Incorporation de la morue
- Émietter la morue dessalée dans la sauce.
- Mélanger délicatement pour bien répartir la morue dans la sauce.
- Assaisonner avec le sel fin.
-
4. Montage et cuisson
- Dans un plat à gratin, disposer une couche de rondelles de pommes de terre frites.
- Recouvrir avec le mélange de morue et de sauce.
- Ajouter une autre couche de rondelles de pommes de terre frites sur le dessus.
- Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que le plat soit doré et bouillonnant.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture des pommes de terre, rincez-les après les avoir coupées et séchez-les bien avant de les faire frire.
Utilisez une morue dessalée de bonne qualité pour un goût optimal.
Ne faites pas trop cuire la sauce béchamel pour qu'elle reste onctueuse.
Le temps de cuisson peut varier selon votre four, surveillez la coloration du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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