Un plat savoureux où le dos de morue dessalée est sublimé par une croûte croustillante et parfumée à base d'amandes effilées, de maïs croquant et d'ail subtil. L'ensemble est généreusement arrosé d'une huile d'olive vierge extra pour une touche de fraîcheur méditerranéenne. Une recette simple et rapide, parfaite pour un repas équilibré et plein de saveurs.
Plat
Bacalhau Em Crosta de Pão de Milho E Amêndoas
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la morue
- Préchauffer le four.
- Dans un plat allant au four, déposer le dos de Morue Déssalée.
- Arroser généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
2. Préparation de la croûte
- Dans un robot culinaire, mixer les Amandes Entières avec le Persil Frisé.
- Ajouter le Maïs en Grain et le Ail Blanc pelé, puis mixer grossièrement pour obtenir une texture hétérogène.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
-
3. Enrobage et cuisson
- Recouvrir uniformément le dos de Morue Déssalée avec la préparation à base d'amandes et de maïs.
- Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le poisson soit cuit à cœur.
-
4. Dressage
- Disposer la morue en croûte sur une assiette de service.
- Napper le poisson avec le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une croûte plus homogène et qui adhère mieux, vous pouvez lier légèrement la préparation d'amandes avec un peu d'huile d'olive avant de l'appliquer sur la morue.
Surveillez attentivement la cuisson ; la rapidité de la croûte peut masquer une surcuisson du poisson.
Si vous utilisez de la morue fraîche, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saler et de l'enrober pour une meilleure tenue.
Un filet de jus de citron frais juste avant de servir apportera une touche d'acidité bienvenue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Maïs en Grain | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Amande Entière | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 980 |
| Kilocalories | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 0 |
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