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Plat

Bacalhau Em Crosta de Pão de Milho E Amêndoas

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette recette, recalculé sur une base de 100g, est 'C'. Ce score est déterminé par un équilibre entre les points positifs et négatifs. Les points positifs incluent une teneur élevée en protéines (provenant de la morue), ce qui est un facteur favorable. La présence d'amandes et de persil apporte des graisses insaturées bénéfiques et des fibres potentielles, contribuant positivement. Cependant, la recette présente une teneur non négligeable en matières grasses totales, majoritairement due à l'huile d'olive et aux amandes. L'ail et le maïs apportent quelques glucides. Le sel est considéré comme neutre dans cette préparation car le produit principal, la morue, est spécifié comme dessalée et le sel fin ajouté est en quantité minimale pour une portion.
Recette Plat : Bacalhau Em Crosta de Pão de Milho E Amêndoas

À propos de cette recette

Un plat savoureux où le dos de morue dessalée est sublimé par une croûte croustillante et parfumée à base d'amandes effilées, de maïs croquant et d'ail subtil. L'ensemble est généreusement arrosé d'une huile d'olive vierge extra pour une touche de fraîcheur méditerranéenne. Une recette simple et rapide, parfaite pour un repas équilibré et plein de saveurs.

  • 1. Préparation de la morue

    • Préchauffer le four.
    • Dans un plat allant au four, déposer le dos de Morue Déssalée.
    • Arroser généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.

  • 2. Préparation de la croûte

    • Dans un robot culinaire, mixer les Amandes Entières avec le Persil Frisé.
    • Ajouter le Maïs en Grain et le Ail Blanc pelé, puis mixer grossièrement pour obtenir une texture hétérogène.
    • Assaisonner avec le Sel Fin.

  • 3. Enrobage et cuisson

    • Recouvrir uniformément le dos de Morue Déssalée avec la préparation à base d'amandes et de maïs.
    • Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le poisson soit cuit à cœur.

  • 4. Dressage

    • Disposer la morue en croûte sur une assiette de service.
    • Napper le poisson avec le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.

Astuces de pro

Pour une croûte plus homogène et qui adhère mieux, vous pouvez lier légèrement la préparation d'amandes avec un peu d'huile d'olive avant de l'appliquer sur la morue.

Surveillez attentivement la cuisson ; la rapidité de la croûte peut masquer une surcuisson du poisson.

Si vous utilisez de la morue fraîche, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saler et de l'enrober pour une meilleure tenue.

Un filet de jus de citron frais juste avant de servir apportera une touche d'acidité bienvenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Morue Déssalée Morue Déssalée 60.0 g 1.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Maïs en Grain Maïs en Grain 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.0 g 0.0 Kg
Amande Entière Amande Entière 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 980
Kilocalories 234
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 26
Sel 0

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