Un plat réconfortant et savoureux, ce gratin de morue marie la tendreté du poisson déssalé à la douceur des pommes de terre cuites à point. Les oignons et l'ail apportent une profondeur aromatique subtile, le tout sublimé par un filet d'huile d'olive et une cuisson au four qui dore délicatement le dessus. Un classique de la cuisine portugaise, simple à réaliser et toujours apprécié.
Pour des pommes de terre plus uniformes, utilisez une mandoline.
Ne faites pas trop cuire la morue à la poêle, elle continuera de cuire au four.
Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Si vous utilisez un plat en terre cuite, préchauffez-le légèrement avant d'y déposer le gratin pour une cuisson plus homogène.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Pomme de Terre Agata |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1.2 |
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