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Recette Plat : Bacalhau (Gratin de Morue)

Plat

Bacalhau (Gratin de Morue)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Morue Déssalée 175.00 g 3.5 Kg
Oignon 175.00 g 3.5 Kg
Pomme de Terre Agata 150.00 g 3 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 2.50 ml 0.05 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, modération en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation de la morue

    • Désaler la morue dessalée en la laissant tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 2 fois.
    • Égoutter la morue et la couper en morceaux de taille uniforme.

  • 2. Préparation des légumes

    • Éplucher et émincer finement l'oignon.
    • Éplucher et couper les pommes de terre Agata en rondelles fines.

  • 3. Préparation de l'ail

    • Éplucher et hacher finement l'ail blanc.

  • 4. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'ail haché et les pommes de terre en rondelles, puis cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

  • 5. Assemblage et cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Dans un plat à gratin, alterner des couches de pommes de terre, d'oignon et de morceaux de morue.
    • Arroser chaque couche d'huile d'olive et saupoudrer de poivre noir moulu.
    • Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la morue bien cuite.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la morue ne se défasse, ne la remuez pas trop pendant la cuisson.
  • Ajoutez un peu de lait ou de crème pour une texture plus onctueuse.
  • Pour un goût plus prononcé, faites mariner la morue dans de l'huile d'olive et de l'ail avant la cuisson.
  • Si vous aimez les saveurs fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé dans l'huile d'olive.
  • Pour une croûte dorée, saupoudrez de chapelure avant d'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 287 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 25 g
Sucres 3 g
Protéines 20 g
Sel 1.5 g

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