Un plat réconfortant et savoureux, ce gratin de morue marie la tendreté du poisson déssalé à la douceur des pommes de terre cuites à point. Les oignons et l'ail apportent une profondeur aromatique subtile, le tout sublimé par un filet d'huile d'olive et une cuisson au four qui dore délicatement le dessus. Un classique de la cuisine portugaise, simple à réaliser et toujours apprécié.
Plat
Bacalhau (Gratin de Morue)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Épluchez les Pommes de Terre Agata.
- Taillez les Pommes de Terre Agata en fines rondelles ou en cubes de taille uniforme.
- Plongez les Pommes de Terre Agata dans de l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon.
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2. Préparation de la Morue
- Dans une casserole, recouvrez la Morue Déssalée d'eau et portez à ébullition.
- Égouttez la Morue Déssalée et émiettez-la grossièrement en retirant les arêtes et la peau.
- Réservez la Morue Déssalée.
-
3. Cuisson des Pommes de Terre
- Dans une autre casserole, recouvrez les Pommes de Terre Agata d'eau froide et ajoutez une pincée de sel.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Égouttez soigneusement les Pommes de Terre Agata et réservez.
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4. Préparation de la Garniture
- Pelez et ciselez finement l'Oignon.
- Hachez finement l'Ail Blanc.
- Dans une poêle, chauffez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon ciselé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez l'Ail Blanc haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire sans coloration.
- Ajoutez la Morue Déssalée émiettée à la poêle et mélangez délicatement avec l'oignon et l'ail.
- Salez et Poivrez Noir Moulu selon votre goût.
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5. Montage et Cuisson du Gratin
- Préchauffez votre four.
- Dans un plat à gratin individuel ou familial, déposez une couche de Pommes de Terre Agata cuites.
- Recouvrez avec le mélange de Morue Déssalée, Oignon et Ail.
- Terminez par une autre couche de Pommes de Terre Agata.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que le gratin soit bien chaud.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre plus uniformes, utilisez une mandoline.
Ne faites pas trop cuire la morue à la poêle, elle continuera de cuire au four.
Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Si vous utilisez un plat en terre cuite, préchauffez-le légèrement avant d'y déposer le gratin pour une cuisson plus homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Morue Déssalée | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1.2 |
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