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Plat

Boeuf façon Malgache

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce plat aboutit à un score de 'C'. Points positifs pris en compte: - Teneur relativement élevée en protéines (40g pour 1 portion), contribuant à la valeur nutritive du plat. - Présence de légumes (tomates, roquette) et de féculents (pommes de terre), apportant fibres et vitamines. Points négatifs pris en compte: - Teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés (35g de matières grasses totales, dont 12g saturés), qui impacte négativement le score. - La quantité de sel (1g pour 1 portion) est également un facteur limitant pour un score optimal. - La présence de pommes de terre, tout en étant une source de glucides, contribue à l'apport énergétique global.
Recette Plat : Boeuf façon Malgache

À propos de cette recette

Ce bœuf façon Malgache est un plat mijoté réconfortant et savoureux. Des morceaux de paleron de bœuf tendres sont longuement cuits avec des oignons, de l'ail et du gingembre, pour développer des arômes intenses. Les tomates apportent une touche d'acidité et de fraîcheur, tandis que les pommes de terre fondantes absorbent les sucs de cuisson. Servi sur un lit de roquette fraîche pour un contraste visuel et gustatif, ce plat est un voyage culinaire aux saveurs authentiques de Madagascar.

  • 1. Préparation du Bœuf

    • Taillez le paleron de bœuf en cubes de taille uniforme.
    • Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel fin.

  • 2. Préparation des Légumes

    • Épluchez et taillez les pommes de terre en morceaux de taille similaire aux cubes de bœuf.
    • Épluchez et émincez finement l'oignon.
    • Pelez et hachez l'ail blanc.
    • Pelez et râpez le gingembre.

  • 3. Cuisson du Bœuf

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif.
    • Saisissez les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retirez le bœuf de la cocotte et réservez.

  • 4. Mijotage

    • Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, faites revenir pendant une minute sans laisser brûler.
    • Ajoutez les tomates N°3 coupées en quartiers.
    • Remettez le bœuf dans la cocotte.
    • Mouillez à hauteur avec un fond de sauce ou de bouillon (non spécifié dans les ingrédients, mais implicitement nécessaire pour un mijoté) et portez à ébullition.
    • Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

  • 5. Ajout des Pommes de Terre

    • Ajoutez les morceaux de pommes de terre à la cocotte.
    • Laissez mijoter encore jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien imprégnées des saveurs.
    • Ajustez l'assaisonnement en sel fin si nécessaire.

  • 6. Dressage

    • Disposez la roquette fraîche dans le fond de chaque assiette.
    • Nappez généreusement avec le bœuf et les pommes de terre mijotés.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, vous pouvez faire mariner le paleron de bœuf dans un mélange d'épices et d'un peu de jus de citron avant la cuisson.

N'hésitez pas à ajouter une touche de piment frais haché lors de la cuisson des oignons pour relever le plat.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour la laisser réduire.

Pour une meilleure présentation, vous pouvez blanchir la roquette très brièvement avant de la disposer dans l'assiette, elle sera plus souple.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Paleron de Boeuf Paleron de Boeuf 200.0 g 4.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 200.0 g 4.0 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Roquette Roquette 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 7.5 g 0.2 Kg
Gingembre Gingembre 3.8 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 12
Glucides 25
Sucres 5
Protéines 40
Sel 1

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