Un plat mijoté parfumé, où la tendreté de l'escalope de dinde se marie harmonieusement avec la douceur des légumes racines et la fraîcheur des pois mange-tout. Les épices subtiles, l'acidité du citron et la présence des pois chiches apportent une profondeur de saveur et une touche d'exotisme à ce tajine réconfortant.
Pour une tendreté optimale de la dinde, assurez-vous que le feu est doux pendant toute la durée du mijotage.
Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau ou de bouillon.
Pour une touche d'acidité subtile, vous pouvez infuser quelques zestes de citron dans l'huile d'olive avant de commencer la cuisson.
La racine de curcuma fraîche apportera une couleur et une saveur plus vives que la poudre, si vous en trouvez.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Escalope de Dinde |
|
90.0 g | 1.8 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pois Chiche |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Racine de Curcuma |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Gingembre en Poudre |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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