Un plat mijoté parfumé, où la tendreté de l'escalope de dinde se marie harmonieusement avec la douceur des légumes racines et la fraîcheur des pois mange-tout. Les épices subtiles, l'acidité du citron et la présence des pois chiches apportent une profondeur de saveur et une touche d'exotisme à ce tajine réconfortant.
Plat
Tajine de Dinde aux Pois Mange-Tout
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Base Aromatique
- Dans un plat à tajine, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer l'Ail Blanc haché et la Racine de Curcuma râpée (ou en poudre), faire revenir quelques instants en remuant.
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2. Cuisson de la Dinde et des Légumes
- Ajouter les morceaux d'Escalope de Dinde et les faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter les Pommes de Terre Agata coupées en morceaux, la Carotte coupée en rondelles, les Tomates N°3 coupées en quartiers.
- Saupoudrer avec le Gingembre en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Verser un filet d'eau, couvrir le plat à tajine et laisser mijoter à feu doux.
-
3. Ajout des Légumineuses et Finition
- Après environ 20 minutes de cuisson, ajouter les Pois Chiche égouttés.
- Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que la dinde et les légumes soient tendres.
- Juste avant de servir, ajouter les Pois Mange-Tout coupés en tronçons.
- Laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les pois mange-tout soient légèrement croquants.
- Incorporer la Coriandre fraîche ciselée.
- Arroser d'un filet de jus de Citron juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale de la dinde, assurez-vous que le feu est doux pendant toute la durée du mijotage.
Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau ou de bouillon.
Pour une touche d'acidité subtile, vous pouvez infuser quelques zestes de citron dans l'huile d'olive avant de commencer la cuisson.
La racine de curcuma fraîche apportera une couleur et une saveur plus vives que la poudre, si vous en trouvez.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Escalope de Dinde | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pois Chiche | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Racine de Curcuma | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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