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Plat

Waterzoi de Poisson

Name: Waterzoi de Poisson
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Vin Blanc; 50.00ml Crème Liquide 30%; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 87.50g Filet de Cabillaud; 87.50g Pavé de Saumon Surgelé; 50.00g Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Pomme de Terre Agata; 43.75g Oignon; 40.00g Carotte; 25.00g Céleri Branche; 25.00g Blanc de Poireau; 12.50g Citron; 2.50g Fumet de Poisson; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	25.00 ml	0.5 Litre
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Filet de Cabillaud	87.50 g	1.75 Kg
Pavé de Saumon Surgelé	87.50 g	1.75 Kg
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée	50.00 g	1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Pomme de Terre Agata	50.00 g	1 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Carotte	40.00 g	0.8 Kg
Céleri Branche	25.00 g	0.5 Kg
Blanc de Poireau	25.00 g	0.5 Kg
Citron	12.50 g	0.25 Kg
Fumet de Poisson	2.50 g	0.05 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en morceaux réguliers.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Nettoyez et coupez les branches de céleri en tronçons.
- Nettoyez et émincez les blancs de poireaux en rondelles.
2. Préparation des poissons et crustacés
- Découpez les filets de cabillaud en morceaux.
- Dégivrez les pavés de saumon surgelés et coupez-les en morceaux.
- Dégivrez les crevettes crues décortiquées.
3. Cuisson des légumes
- Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes, le céleri et les poireaux, puis faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et couvrez avec le fumet de poisson. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes.
4. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc de moitié.
- Ajoutez la crème liquide et les jaunes d'œufs, puis mélangez bien.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sauce lisse.
5. Assemblage et finition
- Ajoutez les morceaux de cabillaud, de saumon et les crevettes dans la cocotte avec les légumes.
- Versez la sauce et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre, et ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer.

Astuces de pro

Pour éviter que les poissons ne se défassent, ajoutez-les en dernier et laissez mijoter à feu très doux.
Pour une sauce plus onctueuse, fouettez les jaunes d'œufs avec un peu de crème avant de les incorporer.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de fumet de poisson pour l'alléger.
Pour une présentation élégante, servez avec une tranche de citron et une branche de persil frais.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	15 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation des légumes

2. Préparation des poissons et crustacés

3. Cuisson des légumes

4. Préparation de la sauce

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