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Plat

Hachis Parmentier Butternut et Carottes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Hachis Parmentier Butternut et Carottes est évalué à C. Les points positifs proviennent de la teneur modérée en énergie, de la présence de protéines et de glucides complexes provenant des légumes et de la pomme de terre. La présence de vitamine A (via le butternut et les carottes) et de fibres contribue également positivement. Cependant, les points négatifs sont dus à la teneur en matières grasses, notamment saturées, provenant de la viande de bœuf et de la crème fraîche. La quantité de sel est également un facteur à considérer. Une optimisation des ingrédients, comme l'utilisation d'une viande plus maigre ou la réduction de la crème, pourrait améliorer le score.
Recette Plat : Hachis Parmentier Butternut et Carottes

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux, ce Hachis Parmentier revisite le classique en mettant à l'honneur les saveurs automnales. Une couche généreuse de viande de bœuf haché VBF, parfumée au vin blanc et aux oignons, est nichée entre deux purées onctueuses : une première à base de butternut et de carottes, apportant douceur et couleur, et une seconde, plus traditionnelle, de pommes de terre Agata, subtilement relevée au parmesan. Le tout est parsemé de persil frais pour une touche de verdure et de fraîcheur. Parfait pour un repas équilibré et gourmand.

  • 1. Préparation de la farce à la viande

    • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile.
    • Ajouter la viande hachée de bœuf VBF et la faire dorer sur toutes les faces.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
    • Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et de la muscade râpée.

  • 2. Préparation de la purée de courge et carottes

    • Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le butternut coupé en dés et les carottes coupées en rondelles.
    • Égoutter soigneusement les légumes une fois tendres.
    • Mixer le butternut et les carottes avec la crème fraîche épaisse 30% et le beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • 3. Préparation de la purée de pommes de terre

    • Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre Agata coupées en morceaux.
    • Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
    • Incorporer le parmesan AOP en bloc râpé et une noisette de beurre doux.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une purée onctueuse.

  • 4. Montage et cuisson du Hachis Parmentier

    • Dans un plat à gratin individuel, déposer une couche de la farce à la viande.
    • Recouvrir avec la purée de courge et carottes.
    • Terminer par une couche de purée de pommes de terre.
    • Parsemer de persil frisé ciselé.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le plat soit chaud à cœur.

Astuces de pro

Pour une purée de légumes plus aérienne, passez-la au tamis fin avant de l'incorporer.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans la purée de courge et carottes pour rehausser sa saveur.

Si la purée de pommes de terre semble trop sèche, ajoutez un peu de lait chaud ou de bouillon de volaille.

Pour un gratiné parfait, vous pouvez passer le plat sous le grill du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 11.7 ml 0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 6.3 ml 0.1 Litre
Viande Hachée de Boeuf VBF 83.3 g 1.7 Kg
Butternut Butternut 83.3 g 1.7 Kg
Carotte Carotte 66.7 g 1.3 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 66.7 g 1.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 4.2 g 0.1 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 0.7 g 0.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 1.7 g 0.0 Kg
Muscade Muscade 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 6
Protéines 12
Sel 1

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