Un plat réconfortant et savoureux, ce Hachis Parmentier revisite le classique en mettant à l'honneur les saveurs automnales. Une couche généreuse de viande de bœuf haché VBF, parfumée au vin blanc et aux oignons, est nichée entre deux purées onctueuses : une première à base de butternut et de carottes, apportant douceur et couleur, et une seconde, plus traditionnelle, de pommes de terre Agata, subtilement relevée au parmesan. Le tout est parsemé de persil frais pour une touche de verdure et de fraîcheur. Parfait pour un repas équilibré et gourmand.
Plat
Hachis Parmentier Butternut et Carottes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce à la viande
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile.
- Ajouter la viande hachée de bœuf VBF et la faire dorer sur toutes les faces.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et de la muscade râpée.
-
2. Préparation de la purée de courge et carottes
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le butternut coupé en dés et les carottes coupées en rondelles.
- Égoutter soigneusement les légumes une fois tendres.
- Mixer le butternut et les carottes avec la crème fraîche épaisse 30% et le beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
-
3. Préparation de la purée de pommes de terre
- Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre Agata coupées en morceaux.
- Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
- Incorporer le parmesan AOP en bloc râpé et une noisette de beurre doux.
- Mélanger délicatement pour obtenir une purée onctueuse.
-
4. Montage et cuisson du Hachis Parmentier
- Dans un plat à gratin individuel, déposer une couche de la farce à la viande.
- Recouvrir avec la purée de courge et carottes.
- Terminer par une couche de purée de pommes de terre.
- Parsemer de persil frisé ciselé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le plat soit chaud à cœur.
Astuces de pro
Pour une purée de légumes plus aérienne, passez-la au tamis fin avant de l'incorporer.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans la purée de courge et carottes pour rehausser sa saveur.
Si la purée de pommes de terre semble trop sèche, ajoutez un peu de lait chaud ou de bouillon de volaille.
Pour un gratiné parfait, vous pouvez passer le plat sous le grill du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 11.7 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Butternut | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Carotte | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.