Le Baeckeoffe Parfumé est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, un ragoût mijoté où les viandes (agneau, porc, bœuf) s'entremêlent avec des légumes fondants (pommes de terre, carottes, oignons) dans une marinade parfumée au vin blanc, aux herbes et aux épices. Cuit lentement à basse température dans une terrine, ce plat révèle des saveurs profondes et une tendreté incomparable, faisant de chaque bouchée un voyage gustatif au cœur de l'Alsace.
Plat
Baeckeoffe Parfumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes
- Dans un grand saladier, déposer le Gigot d'Agneau, l'Epaule de Porc et le Bourguignon de Boeuf VBF coupés en morceaux de taille égale.
- Ajouter le Vin Blanc.
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2. Ajout des légumes et assaisonnements
- Incorporer les Pommes de Terre en Rondelle, les Carottes en Rondelle Surgelée et l'Oignon Émincé Surgelé dans le saladier.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Thym Entier et le Laurier en Botte.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Macération
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober les viandes et les légumes.
- Couvrir le saladier et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
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4. Cuisson du Baeckeoffe
- Préchauffer le four.
- Transférer le contenu du saladier dans une grande terrine résistante à la chaleur.
- Arroser avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Couvrir hermétiquement la terrine (avec son couvercle ou du papier aluminium).
- Enfourner et laisser cuire à basse température pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que les légumes soient fondants.
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5. Service
- Sortir la terrine du four et laisser reposer quelques minutes.
- Servir le Baeckeoffe Parfumé bien chaud, en veillant à répartir harmonieusement les différents éléments dans chaque assiette.
Astuces de pro
Pour une marinade plus profonde, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée.
Si vous n'avez pas de terrine, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire.
N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de la tendreté des viandes souhaitée.
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez préparer la veille les ingrédients de la marinade et les laisser infuser au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Gigot d'Agneau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Epaule de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bourguignon de Boeuf VBF | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme de Terre en Rondelle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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