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Plat

Baeckeoffe Parfumé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce Baeckeoffe Parfumé est basé sur une portion de 100g avec les valeurs nutritionnelles déterminées. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines (liée aux viandes) et une quantité raisonnable de glucides et de sucres. Cependant, la présence de matières grasses, y compris les acides gras saturés (provenant des différentes viandes), ainsi que la teneur en sel, font pencher la balance vers un score moins favorable. La teneur en fruits et légumes, bien que présente (carottes, oignons, pommes de terre), n'est pas suffisamment élevée pour compenser les autres facteurs. L'absence de fibres notables contribue également à ce score. Pour améliorer le Nutri-score, il serait judicieux de privilégier des coupes de viande plus maigres et de réduire légèrement la quantité de sel.
Recette Plat : Baeckeoffe Parfumé

À propos de cette recette

Le Baeckeoffe Parfumé est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, un ragoût mijoté où les viandes (agneau, porc, bœuf) s'entremêlent avec des légumes fondants (pommes de terre, carottes, oignons) dans une marinade parfumée au vin blanc, aux herbes et aux épices. Cuit lentement à basse température dans une terrine, ce plat révèle des saveurs profondes et une tendreté incomparable, faisant de chaque bouchée un voyage gustatif au cœur de l'Alsace.

  • 1. Préparation des viandes

    • Dans un grand saladier, déposer le Gigot d'Agneau, l'Epaule de Porc et le Bourguignon de Boeuf VBF coupés en morceaux de taille égale.
    • Ajouter le Vin Blanc.

  • 2. Ajout des légumes et assaisonnements

    • Incorporer les Pommes de Terre en Rondelle, les Carottes en Rondelle Surgelée et l'Oignon Émincé Surgelé dans le saladier.
    • Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Thym Entier et le Laurier en Botte.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Macération

    • Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober les viandes et les légumes.
    • Couvrir le saladier et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

  • 4. Cuisson du Baeckeoffe

    • Préchauffer le four.
    • Transférer le contenu du saladier dans une grande terrine résistante à la chaleur.
    • Arroser avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Couvrir hermétiquement la terrine (avec son couvercle ou du papier aluminium).
    • Enfourner et laisser cuire à basse température pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que les légumes soient fondants.

  • 5. Service

    • Sortir la terrine du four et laisser reposer quelques minutes.
    • Servir le Baeckeoffe Parfumé bien chaud, en veillant à répartir harmonieusement les différents éléments dans chaque assiette.

Astuces de pro

Pour une marinade plus profonde, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée.

Si vous n'avez pas de terrine, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire.

N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de la tendreté des viandes souhaitée.

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez préparer la veille les ingrédients de la marinade et les laisser infuser au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Gigot d'Agneau Gigot d'Agneau 50.0 g 1.0 Kg
Epaule de Porc 50.0 g 1.0 Kg
Bourguignon de Boeuf VBF Bourguignon de Boeuf VBF 50.0 g 1.0 Kg
Pomme de Terre en Rondelle Pomme de Terre en Rondelle 100.0 g 2.0 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée Carotte en Rondelle Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 30.0 g 0.6 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 10.0 g 0.2 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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