Un sauté savoureux où la tendreté du filet de dinde rencontre l'acidité fruitée de la tomate et le caractère légèrement amer des olives vertes, le tout relevé par les arômes subtils de l'ail, de l'oignon, du laurier et du thym. Un plat réconfortant et plein de saveurs méditerranéennes, parfait pour un repas simple et gourmand.
Plat
Sauté de Dinde aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Parer et découper le filet de dinde en dés de taille uniforme.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Dégermer et hacher finement l'ail blanc.
- Dénoyauter et concasser grossièrement les olives vertes entières.
- Laver et effeuiller le thym.
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2. Saisir la dinde
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les dés de filet de dinde et les faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.
- Retirer la dinde de la cocotte et réserver.
-
3. Faire suer les aromates
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon ciselé et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail haché et le faire revenir une minute sans coloration.
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4. Mouiller et laisser mijoter
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Remettre la dinde saisie dans la cocotte.
- Ajouter la tomate N°3, les olives vertes concassées, le laurier en botte et le thym effeuillé.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la dinde soit tendre.
-
5. Rectification de l'assaisonnement
- Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
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6. Service
- Servir le sauté de dinde aux olives bien chaud, idéalement accompagné d'un féculent de votre choix (par exemple, pâtes maison, riz blanc).
Astuces de pro
Pour une dinde plus moelleuse, ne pas hésiter à prolonger légèrement le temps de mijotage.
L'ajout d'un trait de jus de citron juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur.
Pour une sauce plus liée, vous pouvez retirer la dinde, ajouter une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau froide, porter à ébullition et remettre la dinde.
Utiliser des olives de bonne qualité fera toute la différence en termes de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Filet de Dinde | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Olive Verte Entière | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 790 |
| Kilocalories (énergie) | 189 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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