Un plat réconfortant aux saveurs méditerranéennes. Les hauts de cuisse de poulet, tendres et juteux, sont mijotés dans un savoureux jus à base de vin blanc, d'ail et d'oignon, enrichi par la douceur des tomates confites et le caractère des olives vertes. Un plat simple mais plein de caractère, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Poulet aux Olives et Tomates Confites
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Poulet
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisissez les Hauts de Cuisse de Poulet de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez les Hauts de Cuisse de la cocotte et réservez.
-
2. Aromates et Fond
- Dans la même cocotte, ajoutez l'Oignon finement ciselé et l'Ail Blanc haché.
- Faites-les revenir doucement sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacez avec le Vin Blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le Laurier en Botte, le Thym Entier, le Fond Blanc de Volaille, le Sel et le Poivre.
-
3. Mijotage
- Remettez les Hauts de Cuisse de Poulet dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- En cours de cuisson, ajoutez les Olives Vertes Dénoyautées et les Tomates Confites.
-
4. Finition et Dressage
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Servez le Poulet aux Olives et Tomates Confites chaud, nappé de sa sauce.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noix de beurre manié en fin de cuisson.
Si vous souhaitez une saveur plus intense, laissez mariner le poulet dans le vin blanc avec les aromates pendant quelques heures avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche légèrement relevée.
Utilisez des olives de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Haut de Cuisse de Poulet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Olive Verte Denoyautée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate Confite | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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