Une savoureuse ballottine de volaille, garnie d'une farce onctueuse à base de poulet, de crème et d'œuf, rehaussée par la douceur acidulée des tomates confites. Facile à préparer, elle offre une bouchée tendre et savoureuse, parfaite pour un repas équilibré.
Plat
Ballottine de Volaille à la Tomate Confite
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le Filet de Poulet haché avec la Crème Fraiche Epaisse 30% et l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter les Tomates Confites coupées en petits dés, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Façonnage de la ballottine
- Étaler la farce sur une planche.
- Rouler la farce sur elle-même pour former une ballottine.
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3. Cuisson de la ballottine
- Dans une poêle chaude, verser l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir la ballottine de Volaille sur toutes ses faces jusqu'à coloration.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la ballottine soit bien cuite à cœur.
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4. Dressage
- Débarrasser la ballottine de Volaille sur une assiette.
- Laisser reposer quelques instants avant de découper.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, montez l'œuf en neige avant de l'incorporer délicatement.
Filmez bien la ballottine avant la cuisson pour qu'elle garde sa forme et son moelleux.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin dans la poêle pendant la cuisson pour parfumer la volaille.
Laisser reposer la ballottine après cuisson permet aux jus de se répartir uniformément, assurant ainsi un maximum de tendreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Tomate Confite | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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