Une savoureuse ballottine de volaille, garnie d'une farce onctueuse à base de poulet, de crème et d'œuf, rehaussée par la douceur acidulée des tomates confites. Facile à préparer, elle offre une bouchée tendre et savoureuse, parfaite pour un repas équilibré.
Pour une farce plus aérienne, montez l'œuf en neige avant de l'incorporer délicatement.
Filmez bien la ballottine avant la cuisson pour qu'elle garde sa forme et son moelleux.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin dans la poêle pendant la cuisson pour parfumer la volaille.
Laisser reposer la ballottine après cuisson permet aux jus de se répartir uniformément, assurant ainsi un maximum de tendreté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Tomate Confite |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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