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Recette Plat : Ballottine de Volaille à la Tomate Confite

Plat

Ballottine de Volaille à la Tomate Confite

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet 150.00 g 3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.00 ml 0.6 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Tomate Confite 30.00 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

  • 1. Préparation de la ballottine

    • Découper le filet de poulet en deux parties égales dans le sens de la longueur.
    • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser légèrement le côté épais du filet pour l'aplatir.
    • Poser le filet à plat et l'enrouler autour des tomates confites, en les plaçant au centre.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le jaune d'œuf.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu selon le goût.

  • 3. Cuisson de la ballottine

    • Dans une poêle antiadhésive, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Déposer délicatement la ballottine de volaille et la faire dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes.
    • Verser la préparation à base de crème et d'œuf sur la ballottine, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe.

  • 4. Finition et présentation

    • Retirer la poêle du feu et laisser reposer la ballottine pendant 2 minutes avant de servir.
    • Décorer avec des tomates confites supplémentaires si désiré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème ne se sépare, ne la laissez pas bouillir trop longtemps.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le filet de poulet afin d'obtenir des tranches régulières.
  • Pour une meilleure tenue de la ballottine, vous pouvez l'attacher avec une ficelle de cuisine avant la cuisson.
  • La tomate confite peut être remplacée par des tomates séchées réhydratées pour une variante plus économique.
  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre froid en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 25 g
Sel 0.8 g

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