Une délicate ballottine de filet de poulet, farcie d'une préparation onctueuse à la truffe. La cuisson pochée suivie d'une légère saisie à la poêle confère à ce plat une texture tendre et savoureuse, sublimée par les arômes subtils de la truffe. Un plat élégant et raffiné pour les amateurs de saveurs authentiques.
Pour une farce plus homogène, n'hésitez pas à passer le Filet de Poulet au hachoir une seconde fois.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la ballottine est bien compacte et de taille régulière.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale lors de la cuisson de la ballottine.
Un passage rapide à la poêle après cuisson à l'eau apporte une belle caramélisation et renforce le goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crème de Truffe 5% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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