Une délicate ballottine de filet de poulet, farcie d'une préparation onctueuse à la truffe. La cuisson pochée suivie d'une légère saisie à la poêle confère à ce plat une texture tendre et savoureuse, sublimée par les arômes subtils de la truffe. Un plat élégant et raffiné pour les amateurs de saveurs authentiques.
Plat
Ballottine de Volaille à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le Filet de Poulet haché avec la Crème Fraiche Epaisse 30%, la moitié de l'Oeuf Frais Moyen, la Crème de Truffe 5%, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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2. Confection de la ballottine
- Étaler la farce de volaille sur un film alimentaire préalablement huilé avec l'Huile d'Olive Extra Vierge. Rouler le tout de manière compacte pour former la ballottine, en serrant bien les extrémités.
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3. Cuisson de la ballottine
- Plonger la ballottine dans de l'eau frémissante (environ 85°C) et cuire pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau.
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4. Finition et dressage
- Retirer la ballottine de l'eau, la débarrasser du film alimentaire. Faire dorer rapidement la ballottine dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge. Trancher la ballottine et la dresser harmonieusement.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, n'hésitez pas à passer le Filet de Poulet au hachoir une seconde fois.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la ballottine est bien compacte et de taille régulière.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale lors de la cuisson de la ballottine.
Un passage rapide à la poêle après cuisson à l'eau apporte une belle caramélisation et renforce le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème de Truffe 5% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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