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Plat

Ballottine de Volaille aux Olives

Name: Ballottine de Volaille aux Olives
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Poulet; 30.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 30.00g Olive Noire Denoyautée; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	30.00 ml	0.6 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Olive Noire Denoyautée	30.00 g	0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, l'œuf frais moyen et le poivre noir moulu jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez les olives noires dénoyautées et mélangez délicatement pour incorporer sans écraser les olives.
2. Préparation de la volaille
- Découpez le filet de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une surface plane.
- Aplatissez légèrement le filet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour faciliter l'enroulement.
3. Montage de la ballottine
- Étalez la farce sur toute la surface du filet de poulet aplati.
- Roulez délicatement le filet en serrant bien pour former une ballottine.
4. Cuisson de la ballottine
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposez la ballottine et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes.
5. Finalisation
- Retirez la ballottine de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir.
- Salez légèrement au moment de servir pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne s'échappe lors de l'enroulement, utilisez de la ficelle de cuisine pour bien serrer la ballottine.
Si la poêle est trop chaude, la ballottine risque de brûler à l'extérieur avant d'être cuite à l'intérieur. Maintenez une chaleur douce et constante.
Pour une présentation élégante, coupez la ballottine en tranches épaisses avant de servir.
Si vous souhaitez une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de beurre à la poêle pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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