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Plat

Ballottine de Volaille aux Olives

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés, ainsi que d'un apport en sel qui, bien que dans les limites, contribue au score. L'absence de légumes dans la composition directe de la recette, ainsi que la prédominance des protéines animales et de la crème, influencent négativement le calcul. Les points positifs résident dans le bon apport en protéines du poulet. Le calcul prend en compte les valeurs nutritionnelles par 100g pour une comparaison standardisée.
Recette Plat : Ballottine de Volaille aux Olives

À propos de cette recette

Une savoureuse ballottine de volaille dont la tendreté du filet de poulet est sublimée par une farce onctueuse à base de crème fraîche, relevée par la saveur fruitée des olives noires. Façonnée avec soin et cuite à la perfection, cette préparation offre une expérience gustative équilibrée, parfaite pour un repas convivial ou une occasion spéciale.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger le Filet de Poulet finement haché avec la Crème Fraiche Epaisse 30%, l'Oeuf Frais Moyen battu, les Olives Noires Dénoyautées coupées en petits morceaux, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Bien mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Façonnage de la ballottine

    • Étaler le mélange sur une feuille de film alimentaire bien tendue, en formant un rectangle.
    • Rouler la préparation sur elle-même à l'aide du film alimentaire, en serrant bien pour former un boudin compact.
    • Filmer hermétiquement et réserver au réfrigérateur.

  • 3. Cuisson de la ballottine

    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Retirer délicatement le film alimentaire de la ballottine.
    • Saisir la ballottine sur toutes ses faces dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Réduire le feu, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que le Filet de Poulet soit bien cuit à cœur. Compter environ 15-20 minutes selon l'épaisseur.
    • Laisser reposer la ballottine quelques minutes avant de la découper.

  • 4. Dressage

    • Découper la ballottine en tranches épaisses.
    • Disposer les tranches de ballottine sur une assiette de service.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour une farce plus aérée, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

Pour un façonnage plus aisé, n'hésitez pas à utiliser du papier sulfurisé en plus du film alimentaire.

Si vous manquez de temps, vous pouvez enfermer la farce dans des escalopes de poulet roulées plutôt que de faire une ballottine complète.

Arroser la ballottine avec son jus de cuisson pendant le repos permettra de la garder bien moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet Filet de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.0 ml 0.6 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 30.0 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100
Kilocalories 263
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 23
Sel 1

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