À propos de cette recette
Une recette simple et savoureuse où le filet de poulet, associé à la douceur de la pomme et la richesse de la crème, forme une ballottine fondante et parfumée. Idéale pour un repas réconfortant et équilibré.
Plat
Ballottine de Volaille aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le Filet de Poulet finement haché avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Incorporer la Pomme Golden coupée en très petits dés.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
-
2. Façonnage de la ballottine
- Étaler la farce de volaille sur une surface propre.
- Rouler la farce sur elle-même pour former une ballottine régulière.
- Filmer hermétiquement la ballottine avec du film alimentaire pour qu'elle garde sa forme pendant la cuisson.
-
3. Cuisson de la ballottine
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Déposer délicatement la ballottine filmée dans la poêle chaude.
- Saisir la ballottine sur toutes ses faces pour la dorer.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la ballottine soit bien cuite à cœur.
-
4. Finition et dressage
- Retirer la ballottine de la poêle et la laisser reposer quelques minutes.
- Déballer la ballottine de son film alimentaire.
- Couper la ballottine en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Dresser les tronçons de ballottine sur une assiette de service chaude.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, vous pouvez ajouter un peu de blanc d'œuf battu en neige.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de muscade dans la farce pour parfumer subtilement.
Si vous craignez que la ballottine ne se tienne pas bien, vous pouvez la ficeler avant de la filmer.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température à cœur atteigne 75°C.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Pomme Golden |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 721 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 1 |
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