Une recette de ballottine de volaille simple et savoureuse, où le filet de poulet est roulé sur lui-même après avoir été assaisonné et garni d'une touche de curry. La cuisson douce en poêle permet de conserver la tendreté de la volaille, tandis que la crème apporte une onctuosité légère. Un plat rapide à préparer et idéal pour un repas léger.
Plat
Ballottine de Volaille au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ballottine
- À plat, étalez le filet de poulet et aplatissez-le légèrement à l'aide d'un attendrisseur ou du plat d'un couteau.
- Assaisonnez le filet de poulet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Saupoudrez le curry en poudre sur toute la surface du filet.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le demi œuf frais moyen.
- Étalez ce mélange de crème sur le filet de poulet, en laissant une bordure sur les côtés.
- Roulez délicatement le filet de poulet sur lui-même pour former une ballottine. Serrez bien.
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2. Cuisson de la ballottine
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposez délicatement la ballottine de volaille dans la poêle chaude.
- Saisissez la ballottine sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire doucement la ballottine pendant une quinzaine de minutes, en la retournant à mi-cuisson.
-
3. Finition et dressage
- Retirez la ballottine de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche.
- Tranchez la ballottine en portions.
- Dressez les tranches de ballottine sur une assiette de service.
- Optionnel : Nappez avec un peu de jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de la ballottine, assurez-vous de la rouler le plus serré possible.
Utilisez une ficelle de cuisine pour maintenir la forme de la ballottine si vous craignez qu'elle ne se défasse pendant la cuisson.
Laissez reposer la ballottine quelques minutes après cuisson avant de la trancher permet aux jus de se répartir, rendant la viande plus moelleuse.
N'hésitez pas à arroser la ballottine avec son jus de cuisson pendant la cuisson pour plus de saveur et de moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Curry en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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