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Plat

Ballottine de Volaille au Fromage frais

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients suivants : Filet de Poulet, Fromage Frais Nature, Crème Fraîche Épaisse 30%, Oeuf Frais Moyen, Huile d'Olive Extra Vierge, Poivre Noir Moulu, Sel Fin. Les points positifs sont apportés par la teneur élevée en protéines et une quantité modérée de sel. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due à la crème fraîche et au fromage. L'absence de fruits, légumes et légumineuses dans cette recette contribue également à un score modéré.
Recette Plat : Ballottine de Volaille au Fromage frais

À propos de cette recette

Une délicate ballottine de filet de poulet, farcie généreusement d'un mélange crémeux de fromage frais et de crème, rehaussée d'une touche d'œuf et d'assaisonnement. Saisie à la perfection dans une huile d'olive parfumée, elle offre une expérience gustative savoureuse et réconfortante.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger le Fromage Frais Nature avec la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

  • 2. Préparation de la ballottine

    • Préparer le Filet de Poulet en l'aplatissant légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une escalope uniforme.
    • Étaler la préparation au fromage frais sur le Filet de Poulet, en laissant une petite marge sur les bords.
    • Rouler délicatement le Filet de Poulet sur lui-même pour former une ballottine bien serrée.
    • Si nécessaire, sécuriser la ballottine avec de la ficelle de cuisine.

  • 3. Cuisson de la ballottine

    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Saisir la ballottine sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.
    • Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant la ballottine à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.

  • 4. Repos et dressage

    • Retirer la ballottine de la poêle et la laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper, idéalement couverte d'une feuille d'aluminium.
    • Retirer la ficelle de cuisine si utilisée.
    • Trancher la ballottine en gros médaillons et dresser harmonieusement sur une assiette.

Astuces de pro

Pour une farce plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème fraîche en chantilly avant de l'incorporer au fromage.

Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne de la volaille atteigne 74°C pour une cuisson parfaite et sécurisée.

Laisser la ballottine reposer avant de la trancher permet aux jus de se répartir, rendant la chair plus moelleuse.

Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine, vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir la ballottine fermée pendant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet Filet de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Fromage Frais Nature 40.0 g 0.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.0 ml 0.6 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 205
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 23
Sel 1

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