Une délicate ballottine de filet de poulet, farcie généreusement d'un mélange crémeux de fromage frais et de crème, rehaussée d'une touche d'œuf et d'assaisonnement. Saisie à la perfection dans une huile d'olive parfumée, elle offre une expérience gustative savoureuse et réconfortante.
Plat
Ballottine de Volaille au Fromage frais
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le Fromage Frais Nature avec la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
-
2. Préparation de la ballottine
- Préparer le Filet de Poulet en l'aplatissant légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une escalope uniforme.
- Étaler la préparation au fromage frais sur le Filet de Poulet, en laissant une petite marge sur les bords.
- Rouler délicatement le Filet de Poulet sur lui-même pour former une ballottine bien serrée.
- Si nécessaire, sécuriser la ballottine avec de la ficelle de cuisine.
-
3. Cuisson de la ballottine
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisir la ballottine sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant la ballottine à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.
-
4. Repos et dressage
- Retirer la ballottine de la poêle et la laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper, idéalement couverte d'une feuille d'aluminium.
- Retirer la ficelle de cuisine si utilisée.
- Trancher la ballottine en gros médaillons et dresser harmonieusement sur une assiette.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème fraîche en chantilly avant de l'incorporer au fromage.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne de la volaille atteigne 74°C pour une cuisson parfaite et sécurisée.
Laisser la ballottine reposer avant de la trancher permet aux jus de se répartir, rendant la chair plus moelleuse.
Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine, vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir la ballottine fermée pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Fromage Frais Nature | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.