Une délicieuse ballottine de volaille, préparée avec une farce savoureuse à base de poulet haché, de crème fraîche onctueuse et d'herbes aromatiques fraîches, notamment la ciboulette. La farce est soigneusement roulée et cuite jusqu'à obtenir une texture tendre et un extérieur légèrement doré. Ce plat simple mais raffiné met en valeur la finesse de la volaille et la fraîcheur des herbes.
Plat
Ballottine de Volaille aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez le Filet de Poulet finement haché avec la Crème Fraîche Épaisse 30%, la Ciboulette ciselée, l'Oeuf Frais Moyen battu, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez intimement jusqu'à obtenir une farce homogène.
-
2. Façonnage de la ballottine
- Étalez la farce sur une feuille de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
- Roulez la farce en un cylindre compact en serrant bien à l'aide du film alimentaire ou du papier sulfurisé, formant ainsi la ballottine.
-
3. Cuisson de la ballottine
- Dans une poêle chaude, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Déposez délicatement la ballottine dans la poêle et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu moyen.
- Laissez cuire la ballottine jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur (environ 20-25 minutes selon l'épaisseur), en retournant régulièrement.
-
4. Repos et découpe
- Une fois cuite, retirez la ballottine de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes avant de la détailler en tranches.
- Servez la ballottine de volaille aux herbes.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème supplémentaire.
Pour s'assurer de la cuisson à cœur, utilisez un thermomètre de cuisson qui doit indiquer 75°C.
Vous pouvez lier la farce avec une petite quantité de chapelure si elle vous semble trop liquide.
Pour une belle présentation, utilisez une brosse pour badigeonner la ballottine avec le jus de cuisson pendant les dernières minutes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.