Une délicieuse ballottine de volaille, préparée avec une farce savoureuse à base de poulet haché, de crème fraîche onctueuse et d'herbes aromatiques fraîches, notamment la ciboulette. La farce est soigneusement roulée et cuite jusqu'à obtenir une texture tendre et un extérieur légèrement doré. Ce plat simple mais raffiné met en valeur la finesse de la volaille et la fraîcheur des herbes.
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème supplémentaire.
Pour s'assurer de la cuisson à cœur, utilisez un thermomètre de cuisson qui doit indiquer 75°C.
Vous pouvez lier la farce avec une petite quantité de chapelure si elle vous semble trop liquide.
Pour une belle présentation, utilisez une brosse pour badigeonner la ballottine avec le jus de cuisson pendant les dernières minutes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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