Une ballottine de volaille savoureuse, composée d'un filet de poulet finement haché et lié à de la crème fraîche épaisse. Les noix concassées apportent une texture croquante et une saveur subtile, rehaussée par une cuisson douce à la poêle puis au four. Ce plat simple mais élégant met en valeur la volaille tout en offrant une expérience gustative réconfortante.
Plat
Ballottine de Volaille aux Noix
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, effilocher finement le filet de poulet.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Concasser grossièrement les noix.
- Incorporer les noix concassées dans le mélange de poulet et de crème.
- Ajouter la moitié de l'œuf frais et mélanger intimement.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Façonnage de la ballottine
- Disposer une feuille de film alimentaire sur un plan de travail.
- Étaler le mélange de volaille sur le film alimentaire pour former un rectangle.
- Rouler délicatement le mélange sur lui-même à l'aide du film alimentaire pour former une ballottine compacte.
-
3. Cuisson de la ballottine
- Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
- Saisir la ballottine sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une légère coloration dorée.
- Placer la ballottine dans un plat allant au four.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la ballottine soit bien cuite à cœur.
-
4. Finition et dressage
- Laisser reposer la ballottine quelques minutes après la cuisson.
- Retirer le film alimentaire et découper la ballottine en tronçons.
- Disposer les tronçons de ballottine sur une assiette de service.
- Napper avec le jus de cuisson et décorer si souhaité.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez passer rapidement le filet de poulet au mixeur.
Afin d'assurer une cuisson uniforme, il est conseillé d'utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la ballottine (75°C).
Pour un gain de temps, la ballottine peut être préparée à l'avance et cuite au moment du service.
Si vous souhaitez une texture plus croustillante, vous pouvez paner la ballottine avant cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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