À propos de cette recette
Une savoureuse ballottine de volaille, préparée avec un filet de poulet farci et roulé, puis mijotée dans une sauce crémeuse aux champignons de Paris. Un plat réconfortant et raffiné, parfait pour un repas élégant.
Plat
Ballottine de Volaille aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le filet de poulet, la moitié du Champignon de Paris haché, une touche de Sel Fin et une pincée de Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le demi Oeuf Frais Moyen au mélange.
- Mélanger délicatement le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
-
2. Façonnage de la ballottine
- Disposer la farce au centre du filet de poulet restant.
- Rouler le filet de poulet sur la farce pour former une ballottine hermétique.
- Ficeler la ballottine avec du fil de cuisine pour qu'elle garde sa forme.
-
3. Cuisson de la ballottine
- Chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen.
- Saisir la ballottine de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
- Ajouter le reste du Champignon de Paris tranché autour de la ballottine.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% dans la poêle.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la volaille soit bien cuite.
- Saler et poivrer selon votre goût.
-
4. Service
- Retirer la ficelle de la ballottine.
- Découper la ballottine en tranches.
- Servir la ballottine de volaille avec la sauce crémeuse aux champignons.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez passer le filet de poulet au hachoir.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette à votre farce.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter la crème.
Si la crème a tendance à grainer, ajoutez-la hors du feu et mélangez doucement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Champignon de Paris |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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