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Plat

Ballottine de Volaille aux Champignons

Name: Ballottine de Volaille aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Poulet; 30.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 40.00g Champignon de Paris; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	30.00 ml	0.6 Litre
Champignon de Paris	40.00 g	0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation de la farce
- Épluchez et hachez finement les champignons de Paris.
- Dans un bol, mélangez les champignons hachés avec la crème fraîche épaisse, le poivre noir moulu et le sel fin.
2. Préparation de la volaille
- Découpez le filet de poulet en deux parties égales dans le sens de la longueur pour obtenir deux escalopes.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement le centre de chaque escalope pour former une poche.
3. Montage de la ballottine
- Remplissez la poche de chaque escalope avec la farce aux champignons.
- Fermez hermétiquement la ballottine en la roulant délicatement et en la fixant avec un fil de cuisine.
4. Cuisson de la ballottine
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposez les ballottines dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
5. Finalisation
- Dans un plat allant au four, disposez les ballottines et enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour une cuisson parfaite.
- Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson, serrez bien les ballottines avec le fil de cuisine.
Utilisez un couteau très aiguisé pour inciser le filet de poulet sans le déchirer.
Pour une dorure parfaite, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les ballottines.
Si la farce semble trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour la lier.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1 g

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