Un délice réconfortant, ce Chicken Pie au Curry marie la tendreté du poulet à la chaleur des épices dans une garniture onctueuse, le tout enrobé d'une pâte brisée dorée à souhait. Les lardons apportent une touche fumée savoureuse, tandis que les raisins secs ajoutent une note sucrée subtile qui équilibre parfaitement les saveurs relevées du curry, du gingembre et du curcuma.
Plat
Chicken Pie au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Couper le Filet de Poulet en dés.
- Émincer les Champignons de Paris.
- Hacher finement le Gingembre et la Coriandre en botte.
- Râper la Racine de Curcuma.
- Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Clarifié à feu moyen.
- Ajouter les dés de Filet de Poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer les lardons fumés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés, le Gingembre haché, la Racine de Curcuma râpée, le Curry en Poudre, le Sel et le Poivre.
- Faire revenir l'ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- Déglacer avec le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse et les Raisins Secs.
- Mélanger et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre si nécessaire.
- Hors du feu, incorporer la moitié de la Coriandre fraîche ciselée.
-
2. Montage de la tarte
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Dérouler la Pâte Brisée dans un moule à tarte individuel ou un petit plat à gratin.
- Verser la préparation au curry et poulet dans le fond de tarte.
- Préparer la dorure : battre le quart d'Oeuf Frais Moyen avec une pincée de Sel et de Poivre.
- Badigeonner le bord de la Pâte Brisée avec la dorure.
-
3. Cuisson
- Enfourner la tarte et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bouillonnante.
-
4. Finition
- Retirer la tarte du four.
- Parsemer le reste de Coriandre fraîche ciselée sur le dessus.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de farine ou de Maïzena diluée dans un peu de fond blanc avant d'incorporer la crème.
Si la garniture vous semble trop liquide avant la cuisson, laissez-la réduire encore un peu à feu doux.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez précuire légèrement la pâte brisée à blanc avant d'y déposer la garniture.
Laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la découper pour que la garniture se tienne mieux.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la garniture pour une note subtilement piquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Filet de Poulet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Clarifié | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Gingembre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Racine de Curcuma | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Raisin Sec | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Curry en Poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Pâte Brisée | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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