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Plat

Chicken Pie au Curry

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (et notamment les saturés) due à la crème fraîche épaisse et au beurre, ainsi que d'une teneur modérée en sel. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines grâce au poulet, et une quantité raisonnable de glucides et sucres. L'absence de légumes en quantité significative dans la garniture (les champignons et le gingembre, bien que bénéfiques, ne suffisent pas) impacte également le score. L'utilisation de la pâte brisée, plus riche en lipides, contribue au score défavorable.
Recette Plat : Chicken Pie au Curry

À propos de cette recette

Un délice réconfortant, ce Chicken Pie au Curry marie la tendreté du poulet à la chaleur des épices dans une garniture onctueuse, le tout enrobé d'une pâte brisée dorée à souhait. Les lardons apportent une touche fumée savoureuse, tandis que les raisins secs ajoutent une note sucrée subtile qui équilibre parfaitement les saveurs relevées du curry, du gingembre et du curcuma.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Couper le Filet de Poulet en dés.
    • Émincer les Champignons de Paris.
    • Hacher finement le Gingembre et la Coriandre en botte.
    • Râper la Racine de Curcuma.
    • Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Clarifié à feu moyen.
    • Ajouter les dés de Filet de Poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
    • Incorporer les lardons fumés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés, le Gingembre haché, la Racine de Curcuma râpée, le Curry en Poudre, le Sel et le Poivre.
    • Faire revenir l'ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
    • Déglacer avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse et les Raisins Secs.
    • Mélanger et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre si nécessaire.
    • Hors du feu, incorporer la moitié de la Coriandre fraîche ciselée.

  • 2. Montage de la tarte

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Dérouler la Pâte Brisée dans un moule à tarte individuel ou un petit plat à gratin.
    • Verser la préparation au curry et poulet dans le fond de tarte.
    • Préparer la dorure : battre le quart d'Oeuf Frais Moyen avec une pincée de Sel et de Poivre.
    • Badigeonner le bord de la Pâte Brisée avec la dorure.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner la tarte et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bouillonnante.

  • 4. Finition

    • Retirer la tarte du four.
    • Parsemer le reste de Coriandre fraîche ciselée sur le dessus.
    • Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de farine ou de Maïzena diluée dans un peu de fond blanc avant d'incorporer la crème.

Si la garniture vous semble trop liquide avant la cuisson, laissez-la réduire encore un peu à feu doux.

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez précuire légèrement la pâte brisée à blanc avant d'y déposer la garniture.

Laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la découper pour que la garniture se tienne mieux.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la garniture pour une note subtilement piquante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Filet de Poulet Filet de Poulet 100.0 g 2.0 Kg
Lardon Fumé 18.8 g 0.4 Kg
Beurre Clarifié Beurre Clarifié 7.5 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 62.5 g 1.3 Kg
Gingembre Gingembre 25.0 g 0.5 Kg
Racine de Curcuma Racine de Curcuma 1.3 g 0.0 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 7.5 g 0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.5 g 0.1 Kg
Curry en Poudre Curry en Poudre 1.2 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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