Une délicate ballottine de filet de poulet, subtilement farcie d'une préparation onctueuse à la crème fraîche et au jaune d'œuf. Cette dernière est ensuite finement roulée et saisie pour obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux. Elle est accompagnée d'une julienne de courgettes croquantes, apportant fraîcheur et légèreté au plat. Une recette simple mais élégante, parfaite pour un repas savoureux.
Pour une farce plus onctueuse, utilisez un blanc d'oeuf battu en neige incorporé délicatement à la préparation de crème et jaune.
Pour éviter que la ballottine n'éclate à la cuisson, assurez-vous de bien la ficeler si nécessaire.
Laisser reposer la ballottine quelques minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson permet de redistribuer les sucs et d'obtenir une chair plus moelleuse.
Arroser la courgette d'un filet de jus de citron avant de servir ajoutera une touche de fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Courgette |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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