Une délicate ballottine de filet de poulet, subtilement farcie d'une préparation onctueuse à la crème fraîche et au jaune d'œuf. Cette dernière est ensuite finement roulée et saisie pour obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux. Elle est accompagnée d'une julienne de courgettes croquantes, apportant fraîcheur et légèreté au plat. Une recette simple mais élégante, parfaite pour un repas savoureux.
Plat
Ballottine de Volaille aux Courgettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ballottine
- Inciser le filet de poulet en portefeuille, sans le traverser entièrement.
- Saler et poivrer l'intérieur du filet de poulet.
- Préparer une farce légère en mélangeant la crème fraîche épaisse avec le jaune d'oeuf frais moyen. Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Garnir l'intérieur du filet de poulet avec la farce à la crème.
- Rouler le filet de poulet sur lui-même pour former une ballottine et ficeler si nécessaire pour maintenir la forme.
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2. Cuisson de la ballottine
- Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir la ballottine de volaille sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire la ballottine jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la ballottine.
-
3. Préparation de la garniture
- Pendant la cuisson de la ballottine, couper la courgette en fine julienne.
- Dans une petite casserole, faire revenir la julienne de courgette dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore légèrement croquante.
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4. Dressage
- Retirer la ficelle de la ballottine de volaille cuite.
- Couper la ballottine en tronçons.
- Disposer les tronçons de ballottine sur une assiette de service.
- Napper légèrement la ballottine avec le jus de cuisson de la poêle.
- Disposer la julienne de courgette tiède à côté de la ballottine.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, utilisez un blanc d'oeuf battu en neige incorporé délicatement à la préparation de crème et jaune.
Pour éviter que la ballottine n'éclate à la cuisson, assurez-vous de bien la ficeler si nécessaire.
Laisser reposer la ballottine quelques minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson permet de redistribuer les sucs et d'obtenir une chair plus moelleuse.
Arroser la courgette d'un filet de jus de citron avant de servir ajoutera une touche de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Courgette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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