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Plat

Ballottine de Volaille aux Épinards

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte les valeurs nutritionnelles pour 100g. La recette obtient un score B. Les points positifs majeurs sont sa teneur élevée en protéines (poulet), ce qui lui confère un bon apport en nutriments essentiels et contribue à la satiété. La présence d'épinards apporte également des vitamines et fibres. Les points négatifs qui tempèrent le score sont la présence de matières grasses et de graisses saturées dues à la crème fraîche et à l'huile d'olive. Bien que modérés, ces éléments sont pris en compte dans le calcul. Le faible apport en glucides et sucres est neutre pour le score.
Recette Plat : Ballottine de Volaille aux Épinards

À propos de cette recette

Une délicieuse ballottine de volaille, subtilement farcie d'épinards frais et liée à la crème, offrant un plat savoureux et équilibré. La cuisson à la poêle révèle une volaille tendre et juteuse, sublimée par son jus de cuisson parfumé. Un plat élégant et facile à réaliser, parfait pour un repas du quotidien ou une occasion spéciale.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger le Filet de Poulet émincé finement avec les Epinards ciselés.
    • Incorporer la moitié de l'Oeuf Frais Moyen battu, la Crème Fraiche Epaisse 30%, une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.

  • 2. Façonnage de la ballottine

    • Étaler le reste du Filet de Poulet en un rectangle sur une planche.
    • Garnir le centre du rectangle avec la préparation aux épinards.
    • Rouler délicatement le Filet de Poulet sur lui-même pour former une ballottine, en veillant à bien enfermer la farce.

  • 3. Cuisson de la ballottine

    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Saisir la ballottine sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
    • Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la volaille soit cuite à cœur.

  • 4. Finition et dressage

    • Retirer la ballottine de la poêle et la laisser reposer quelques minutes avant de la trancher.
    • Dresser la ballottine tranchée sur une assiette.
    • Arroser avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer une partie des épinards avec la crème avant de l'incorporer au poulet.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : la température interne doit atteindre 75°C.

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez ficeler la ballottine avant la cuisson.

Laissez la ballottine reposer quelques minutes avant de la trancher pour que les jus se redistribuent et que la viande reste moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet Filet de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 30.0 ml 0.6 Litre
Epinard Epinard 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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