Une délicate ballottine de volaille, farcie de figues séchées, offrant un mariage subtil de saveurs douces et légèrement sucrées. La cuisson maîtrisée confère à la volaille une tendreté incomparable, tandis que les figues apportent une note fruitée et gourmande à chaque bouchée.
Plat
Ballottine de Volaille aux Figues
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le Filet de Poulet haché.
- Ajouter la moitié de la Figue Séchée hachée.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Ajouter le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Façonnage de la ballottine
- Étaler le mélange de poulet sur une feuille de film alimentaire.
- Déposer le reste de la Figue Séchée hachée au centre.
- Rouler le mélange de poulet en formant une ballottine serrée à l'aide du film alimentaire.
- Filmer hermétiquement les extrémités pour assurer une bonne tenue.
- Réserver au réfrigérateur pendant le temps de préparation de la cuisson.
-
3. Cuisson de la ballottine
- Dans une poêle chaude, verser l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Déposer délicatement la ballottine de volaille dans la poêle.
- Saisir la ballottine sur toutes ses faces à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réduire le feu, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la ballottine soit cuite à cœur.
- Retirer la ballottine de la poêle et laisser reposer quelques minutes avant de la déballer.
-
4. Finition et dressage
- Déballer la ballottine de volaille.
- Trancher la ballottine en tronçons.
- Dresser les tronçons de ballottine sur une assiette de service.
- Ajouter un peu de jus de cuisson si souhaité.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, hachez finement le Filet de Poulet.
Utiliser un film alimentaire de bonne qualité pour faciliter le façonnage et garantir une forme compacte à la ballottine.
Veiller à ne pas percer le film alimentaire lors de la cuisson pour éviter les fuites de jus.
Laisser reposer la ballottine avant de la trancher permet aux jus de se redistribuer, assurant ainsi une chair plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Figue Séchée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.