Le Bami Pet est un plat thaïlandais savoureux qui marie la richesse du foie de canard poêlé à la délicatesse des nouilles sautées. Le foie de canard, saisi à la perfection, offre une texture fondante et un goût intense qui contraste agréablement avec les nouilles tendres, subtilement enrobées d'une sauce soja salée et d'huile de sésame parfumée. La touche finale de coriandre fraîche apporte une note aromatique vive, complétant cette expérience culinaire aux saveurs asiatiques authentiques.
Plat
Bami Pet (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie de Canard
- Parer le foie de canard pour retirer les membranes et le fiel.
- Couper le foie de canard en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
2. Cuisson du Foie de Canard
- Faire chauffer une poêle à feu vif.
- Saisir les tranches de foie de canard 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration et un cœur encore moelleux. Réserver.
-
3. Préparation des Nouilles
- Cuire les nouilles dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet (ou pré-cuites si artisanales).
- Égoutter les nouilles et les réserver.
-
4. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger la sauce soja salée, l'huile de sésame, le poivre noir moulu et le sel fin.
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5. Montage du Plat
- Dans un wok ou une grande poêle, ajouter les nouilles cuites et les napper avec la sauce préparée.
- Faire sauter l'ensemble quelques instants pour bien enrober les nouilles.
- Disposer les nouilles assaisonnées dans une assiette.
- Déposer délicatement les tranches de foie de canard poêlées sur le dessus des nouilles.
- Garnir avec quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie de canard, il est essentiel que la poêle soit très chaude avant d'y déposer les tranches, cela permet de créer une croûte extérieure tout en gardant l'intérieur fondant.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie de canard, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une bonne saisie.
Pour une sauce soja plus légère en sel, optez pour une sauce soja à faible teneur en sodium.
La coriandre fraîche apporte une touche de fraîcheur essentielle. Ajoutez-la au dernier moment pour préserver son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Nouille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.5 |
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