Un plat parfumé et savoureux où le filet de cabillaud, délicatement poché dans une sauce onctueuse au lait de coco et épicée par une pâte de curry jaune, rencontre la douceur des petits pois et la fraîcheur de la menthe. Couronné de noix de cajou grillées pour une touche croquante et de coriandre fraîche pour une note herbacée, ce plat transporte les papilles vers des horizons exotiques.
Plat
Filet de Cabillaud à l'Indienne
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des arômates et légumes
- Éplucher et ciseler finement l'ail blanc et le gingembre.
- Émincer l'oignon.
- Épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.
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2. Infusion des épices
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter la pâte de curry jaune, le cumin en poudre, le curcuma en poudre, le garam massala, le sel et le poivre. Laisser torréfier quelques secondes à feu doux jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.
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3. Cuisson des légumes
- Ajouter l'oignon émincé, l'ail blanc ciselé et le gingembre ciselé dans la cocotte. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Incorporer le poivron rouge en dés. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Ajouter la tomate concassée et mélanger.
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4. Ajout du lait de coco et cuisson du cabillaud
- Verser le lait de coco dans la cocotte. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
- Déposer délicatement le filet de cabillaud dans la sauce. Assaisonner avec le sucre vergeoise brune et le jus de citron vert.
- Couvrir et laisser pocher le cabillaud à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et s'effeuille facilement.
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5. Incorporation des petits pois et de la menthe
- Ajouter les petits pois surgelés et la menthe ciselée à la préparation. Mélanger délicatement et laisser chauffer pendant 2 minutes sans faire bouillir.
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6. Finition et dressage
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dresser le filet de cabillaud sur une assiette de service, napper généreusement de sauce.
- Parsemer de noix de cajou grillées et de coriandre fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Si vous n'avez pas de noix de cajou grillées, des amandes effilées torréfiées feront également l'affaire pour le croquant.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry jaune selon votre tolérance au piquant.
Pour une présentation plus élégante, utilisez une cuillère pour former de jolis tourbillons de sauce autour du poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Cabillaud | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Menthe en Botte | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Petit Pois Surgelé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Tomate Concassée | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Noix de Cajou Grillée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Curry Jaune | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Garam Massala | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 262 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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