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Plat

Filet de Cabillaud à l'Indienne

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points positifs sont sa teneur élevée en protéines et la présence de légumes (poivron rouge, petits pois). Cependant, la recette présente une teneur modérée en matières grasses, notamment saturées, due au lait de coco et à l'huile, ainsi qu'une quantité de sucres relativement présente, notamment issus du lait de coco et du sucre vergeoise. L'ajout de noix de cajou grillées apporte des lipides insaturés bénéfiques mais augmente la densité calorique.
Recette Plat : Filet de Cabillaud à l'Indienne

À propos de cette recette

Un plat parfumé et savoureux où le filet de cabillaud, délicatement poché dans une sauce onctueuse au lait de coco et épicée par une pâte de curry jaune, rencontre la douceur des petits pois et la fraîcheur de la menthe. Couronné de noix de cajou grillées pour une touche croquante et de coriandre fraîche pour une note herbacée, ce plat transporte les papilles vers des horizons exotiques.

  • 1. Préparation des arômates et légumes

    • Éplucher et ciseler finement l'ail blanc et le gingembre.
    • Émincer l'oignon.
    • Épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.

  • 2. Infusion des épices

    • Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter la pâte de curry jaune, le cumin en poudre, le curcuma en poudre, le garam massala, le sel et le poivre. Laisser torréfier quelques secondes à feu doux jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.

  • 3. Cuisson des légumes

    • Ajouter l'oignon émincé, l'ail blanc ciselé et le gingembre ciselé dans la cocotte. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
    • Incorporer le poivron rouge en dés. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
    • Ajouter la tomate concassée et mélanger.

  • 4. Ajout du lait de coco et cuisson du cabillaud

    • Verser le lait de coco dans la cocotte. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
    • Déposer délicatement le filet de cabillaud dans la sauce. Assaisonner avec le sucre vergeoise brune et le jus de citron vert.
    • Couvrir et laisser pocher le cabillaud à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et s'effeuille facilement.

  • 5. Incorporation des petits pois et de la menthe

    • Ajouter les petits pois surgelés et la menthe ciselée à la préparation. Mélanger délicatement et laisser chauffer pendant 2 minutes sans faire bouillir.

  • 6. Finition et dressage

    • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Dresser le filet de cabillaud sur une assiette de service, napper généreusement de sauce.
    • Parsemer de noix de cajou grillées et de coriandre fraîche ciselée.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.

Si vous n'avez pas de noix de cajou grillées, des amandes effilées torréfiées feront également l'affaire pour le croquant.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry jaune selon votre tolérance au piquant.

Pour une présentation plus élégante, utilisez une cuillère pour former de jolis tourbillons de sauce autour du poisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco Lait de Coco 50.0 ml 1.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 3.8 ml 0.1 Litre
Filet de Cabillaud Filet de Cabillaud 150.0 g 3.0 Kg
Gingembre Gingembre 50.0 g 1.0 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 3.8 g 0.1 Kg
Petit Pois Surgelé Petit Pois Surgelé 37.5 g 0.8 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 37.5 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Noix de Cajou Grillée Noix de Cajou Grillée 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 5.0 g 0.1 Kg
Pâte de Curry Jaune Pâte de Curry Jaune 3.8 g 0.1 Kg
Garam Massala Garam Massala 3.8 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.2 g 0.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Curcuma en Poudre Curcuma en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100
Kilocalories 262
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 8
Protéines 25
Sel 1

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