Un plat emblématique des saveurs marocaines, le Tajine d'Agneau aux Pruneaux est un mets réconfortant et parfumé. L'agneau, mijoté lentement dans un mélange d'épices douces comme le gingembre, le safran et une touche de piment d'Espelette, s'associe à la douceur caramélisée des pruneaux et à la saveur acidulée du citron confit. La coriandre fraîche apporte une note herbacée et les amandes grillées une touche croquante pour une expérience gustative équilibrée et dépaysante.
Plat
Tajine d'Agneau aux Pruneaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Hachez finement l'oignon.
- Hachez finement la coriandre fraîche.
- Pelez et hachez finement l'ail blanc.
- Coupez le citron confit en petits dés.
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2. Saisir l'agneau
- Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux d'épaule d'agneau UE et faites-les dorer sur toutes les faces.
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3. Ajout des aromates et épices
- Ajoutez l'oignon haché, l'ail blanc haché et une partie de la coriandre hachée dans le tajine.
- Incorporez le gingembre en poudre, le piment d'espelette en poudre AOP et le safran.
- Salez avec le sel fin.
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4. Mijotage et ajout des pruneaux
- Versez suffisamment d'eau pour couvrir à moitié les morceaux d'agneau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez le tajine et laissez mijoter doucement.
- Après une heure de cuisson, ajoutez les pruneaux dénoyautés et les dés de citron confit dans le tajine.
- Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
-
5. Finition et dressage
- Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le miel toutes fleurs et l'arôme fleur d'oranger.
- Laissez réduire légèrement la sauce.
- Faites griller à sec les amandes entières dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis concassez-les grossièrement.
- Servez le tajine bien chaud, parsemé du reste de coriandre fraîche ciselée et des amandes concassées.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez délayer une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter en fin de cuisson.
Si les pruneaux ont tendance à coller au fond, ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors de leur incorporation.
Assurez-vous que le feu est doux pendant le mijotage pour une cuisson homogène et éviter que la viande n'attache.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en épices avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Epaule d'Agneau UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Citron Confit | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Amande Entière | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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