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Plat

Tajine d'Agneau aux Pruneaux

Name: Tajine d'Agneau aux Pruneaux
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Gigot d'Agneau; 50.00g Oignon; 50.00g Pruneau Dénoyauté; 10.00g Cannelle en Poudre; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Poivre Noir Moulu; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gigot d'Agneau	150.00 g	3 Kg
Oignon	50.00 g	1 Kg
Pruneau Dénoyauté	50.00 g	1 Kg
Cannelle en Poudre	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Découpez le gigot d'agneau en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Dénoyautez les pruneaux si nécessaire.
2. Dorure de la viande
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Saisissez les morceaux d'agneau jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Réservez.
3. Fond de cuisson
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez la cannelle en poudre et mélangez bien pour libérer les arômes.
4. Mise en place du tajine
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez les pruneaux dénoyautés.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
5. Cuisson lente
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le plat n'attache.
6. Finition
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin.
- Servez chaud dans un tajine ou un plat de service.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne dure, ne la laissez pas trop longtemps à feu vif lors de la saisie.
Ajoutez un peu de miel ou de sucre si vous souhaitez équilibrer l'acidité des pruneaux.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sucre roux en fin de cuisson.
Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte fera très bien l'affaire.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	25 g
Sel	1 g

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