Un plat léger et savoureux où la chair délicate du bar est sublimée par une cuisson douce en papillote, préservant ainsi tous ses arômes et sa tendreté. Le saumon fumé apporte une touche iodée et gourmande, tandis que la julienne de légumes croquants offre fraîcheur et vitalité. Une recette simple et élégante, parfaite pour un repas sain et plein de saveurs.
Pour éviter que le papier cuisson n'adhère au poisson et ne se déchire à l'ouverture, vous pouvez légèrement graisser l'intérieur de la feuille avec un peu d'huile d'olive.
Si vous souhaitez une cuisson plus rapide, vous pouvez précuire légèrement les légumes en julienne à la vapeur pendant 2-3 minutes avant de les disposer dans la papillote.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques rondelles de citron confit dans la papillote.
Assurez-vous que la papillote est bien scellée pour conserver tous les sucs et les arômes pendant la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Bar |
|
135.0 g | 2.7 Kg |
| Saumon Fumé Tranché |
|
27.0 g | 0.5 Kg |
| Courgette |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Aneth en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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