Un plat léger et savoureux où la chair délicate du bar est sublimée par une cuisson douce en papillote, préservant ainsi tous ses arômes et sa tendreté. Le saumon fumé apporte une touche iodée et gourmande, tandis que la julienne de légumes croquants offre fraîcheur et vitalité. Une recette simple et élégante, parfaite pour un repas sain et plein de saveurs.
Plat
Bar en Papillote au Saumon Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Pelez et taillez la carotte en fine julienne.
- Lavez et coupez la courgette en fine julienne.
- Pelez et émincez finement l'échalote.
-
2. Préparation du poisson
- Déposez le filet de bar sur une feuille de papier cuisson.
- Assaisonnez le filet de bar avec du sel et du poivre.
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3. Dressage de la papillote
- Disposez l'échalote émincée sur le filet de bar.
- Répartissez la julienne de carotte et de courgette autour et sur le poisson.
- Déposez le saumon fumé en tranches sur les légumes.
- Ajoutez quelques brins d'aneth frais.
- Arrosez le tout de jus de citron et d'huile d'olive extra vierge.
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4. Cuisson en papillote
- Refermez soigneusement la feuille de papier cuisson pour former une papillote hermétique.
- Déposez la papillote dans un plat allant au four.
- Enfournez dans un four préchauffé pour une cuisson d'environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du filet de bar. Le poisson doit être nacré et les légumes tendres.
-
5. Dressage final
- Ouvrez délicatement la papillote sur une assiette de service pour libérer les arômes.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que le papier cuisson n'adhère au poisson et ne se déchire à l'ouverture, vous pouvez légèrement graisser l'intérieur de la feuille avec un peu d'huile d'olive.
Si vous souhaitez une cuisson plus rapide, vous pouvez précuire légèrement les légumes en julienne à la vapeur pendant 2-3 minutes avant de les disposer dans la papillote.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques rondelles de citron confit dans la papillote.
Assurez-vous que la papillote est bien scellée pour conserver tous les sucs et les arômes pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Bar | 135.0 g | 2.7 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Courgette | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Aneth en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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