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Recette Plat : Filet de Rascasse Poêlé, Risotto de Quinoa aux Petits Légumes, Coulis de Poivron Rouge, Herbes Fraîches

Plat

Filet de Rascasse Poêlé, Risotto de Quinoa aux Petits Légumes, Coulis de Poivron Rouge, Herbes Fraîches

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge 5.00 ml 0.1 Litre
Vinaigre de Xérès 2.50 ml 0.05 Litre
Filet de Rascasse 150.00 g 3 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Parmesan AOP Rapé 10.00 g 0.2 Kg
Poivron Rouge 50.00 g 1 Kg
Carotte 20.00 g 0.4 Kg
Courgette 20.00 g 0.4 Kg
Echalote 15.00 g 0.3 Kg
Petit Pois Equeuté 15.00 g 0.3 Kg
Quinoa 50.00 g 1 Kg
Ail Blanc 1.25 g 0.025 Kg
Bouillon de Légumes 12.50 g 0.25 Kg
Cress Basilic en Botte 0.25 g 0.005 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.25 g 0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
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  • 1. Préparation du risotto de quinoa

    • Épluchez et émincez finement l'échalote.
    • Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajoutez le quinoa et faites-le revenir 2 minutes pour le torréfier légèrement.
    • Mouillez avec le bouillon de légumes chaud et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à absorption du liquide (environ 15 minutes).
    • Hors du feu, incorporez le parmesan AOP râpé et le beurre doux pour lier le risotto.

  • 2. Préparation des légumes

    • Épluchez et coupez la carotte en petits dés.
    • Épluchez et coupez la courgette en petits dés.
    • Faites revenir les dés de carotte et de courgette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à tendreté.
    • Ajoutez les petits pois égouttés et l'ail blanc haché, laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

  • 3. Préparation du coulis de poivron

    • Épluchez et épépinez le poivron rouge.
    • Coupez-le en morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
    • Mixez le poivron cuit avec un peu de vinaigre de Xérès pour obtenir un coulis lisse.

  • 4. Cuisson du filet de rascasse

    • Salez et poivrez légèrement le filet de rascasse.
    • Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer le filet de rascasse 2 minutes par côté à feu vif.

  • 5. Assemblage

    • Dans une assiette creuse, déposez le risotto de quinoa.
    • Ajoutez les légumes sautés par-dessus.
    • Placez le filet de rascasse poêlé sur le risotto.
    • Nappez avec le coulis de poivron rouge.
    • Parsemez de cresson basilic frais.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le quinoa ne colle, remuez-le régulièrement pendant la cuisson.
  • Pour un coulis de poivron plus onctueux, passez-le au tamis après mixage.
  • Pour une cuisson parfaite du filet de rascasse, utilisez une poêle en fonte bien chaude.
  • Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu de bouillon de légumes supplémentaire si nécessaire.
  • Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des disques de risotto.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 40 g
Sucres 6 g
Protéines 30 g
Sel 1.5 g

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