Un plat raffiné associant la délicatesse du filet de rascasse poêlé à la texture fondante et aux saveurs subtiles du risotto de quinoa aux petits légumes. Un coulis de poivron rouge velouté apporte une touche de couleur et de gourmandise, le tout rehaussé par la fraîcheur aromatique des herbes ciselées. Une composition équilibrée et savoureuse, parfaite pour un repas léger et élégant.
Plat
Filet de Rascasse Poêlé, Risotto de Quinoa aux Petits Légumes, Coulis de Poivron Rouge, Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Quinoa
- Dans une casserole, verser le Quinoa.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Couvrir d'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide.
-
2. Préparation des Petits Légumes
- Éplucher la Carotte et la Courgette.
- Émincer finement l'Echalote.
- Couper la Carotte et la Courgette en petits dés.
- Dans une poêle, chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire suer l'Echalote.
- Ajouter les dés de Carotte et de Courgette.
- Cuire quelques minutes jusqu'à légère tendreté.
- Incorporer le Petit Pois Equeuté et l'Ail Blanc haché.
- Poursuivre la cuisson brièvement.
-
3. Cuisson du Quinoa aux Petits Légumes
- Ajouter le Quinoa cuit aux légumes dans la poêle.
- Mélanger délicatement.
- Incorporer le Parmesan AOP Rapé.
- Assaisonner avec le Sel et le Poivre.
-
4. Préparation du Coulis de Poivron Rouge
- Placer le Poivron Rouge dans une petite casserole avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Vinaigre de Xérès.
- Couvrir et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que le poivron soit très tendre.
- Mixer finement pour obtenir un coulis lisse.
-
5. Cuisson du Filet de Rascasse
- Assaisonner le Filet de Rascasse avec le Sel et le Poivre.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir le Filet de Rascasse côté peau.
- Retourner le filet et ajouter le Beurre Doux en plaquette.
- Arroser le filet avec le beurre fondu pendant la cuisson.
- Cuire jusqu'à obtenir une chair nacrée et une peau croustillante.
-
6. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer une quenelle du Risotto de Quinoa aux Petits Légumes.
- Disposer délicatement le Filet de Rascasse poêlé à côté.
- Napper le poisson et le risotto d'un cordon de Coulis de Poivron Rouge.
- Garnir avec les feuilles de Cress Basilic.
Astuces de pro
Pour un quinoa plus léger et moins collant, rincez-le abondamment à l'eau froide avant la cuisson.
L'ajout d'un filet de vinaigre de Xérès dans le coulis de poivron rouge rehausse sa saveur et apporte une belle brillance.
Ne pas trop cuire le rascasse pour conserver sa tendreté et son moelleux.
Utilisez un bon beurre de qualité pour arroser le poisson, cela fait toute la différence en termes de saveur et de finition.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Rascasse | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivron Rouge | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Courgette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Petit Pois Equeuté | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Quinoa | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cress Basilic en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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