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Plat

Filet de Rascasse Poêlé, Risotto de Quinoa aux Petits Légumes, Coulis de Poivron Rouge, Herbes Fraîches

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de 'B'. Ce score est obtenu grâce à une teneur modérée en matières grasses et en sucres, ainsi qu'une bonne teneur en protéines et en fibres apportées par le quinoa et les légumes. Les points positifs incluent la présence de légumes variés, la cuisson légère du poisson et l'utilisation d'huile d'olive. Les points négatifs potentiels pourraient résider dans la quantité de sel ajoutée et la présence de parmesan qui augmente la teneur en sodium et en graisses saturées. L'absence de sucres ajoutés et la faible proportion de graisses saturées par rapport aux matières grasses totales contribuent également à un score favorable.
Recette Plat : Filet de Rascasse Poêlé, Risotto de Quinoa aux Petits Légumes, Coulis de Poivron Rouge, Herbes Fraîches

À propos de cette recette

Un plat raffiné associant la délicatesse du filet de rascasse poêlé à la texture fondante et aux saveurs subtiles du risotto de quinoa aux petits légumes. Un coulis de poivron rouge velouté apporte une touche de couleur et de gourmandise, le tout rehaussé par la fraîcheur aromatique des herbes ciselées. Une composition équilibrée et savoureuse, parfaite pour un repas léger et élégant.

  • 1. Préparation du Quinoa

    • Dans une casserole, verser le Quinoa.
    • Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Couvrir d'eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide.

  • 2. Préparation des Petits Légumes

    • Éplucher la Carotte et la Courgette.
    • Émincer finement l'Echalote.
    • Couper la Carotte et la Courgette en petits dés.
    • Dans une poêle, chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Faire suer l'Echalote.
    • Ajouter les dés de Carotte et de Courgette.
    • Cuire quelques minutes jusqu'à légère tendreté.
    • Incorporer le Petit Pois Equeuté et l'Ail Blanc haché.
    • Poursuivre la cuisson brièvement.

  • 3. Cuisson du Quinoa aux Petits Légumes

    • Ajouter le Quinoa cuit aux légumes dans la poêle.
    • Mélanger délicatement.
    • Incorporer le Parmesan AOP Rapé.
    • Assaisonner avec le Sel et le Poivre.

  • 4. Préparation du Coulis de Poivron Rouge

    • Placer le Poivron Rouge dans une petite casserole avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter le Vinaigre de Xérès.
    • Couvrir et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce que le poivron soit très tendre.
    • Mixer finement pour obtenir un coulis lisse.

  • 5. Cuisson du Filet de Rascasse

    • Assaisonner le Filet de Rascasse avec le Sel et le Poivre.
    • Dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir le Filet de Rascasse côté peau.
    • Retourner le filet et ajouter le Beurre Doux en plaquette.
    • Arroser le filet avec le beurre fondu pendant la cuisson.
    • Cuire jusqu'à obtenir une chair nacrée et une peau croustillante.

  • 6. Dressage

    • Dans une assiette creuse, déposer une quenelle du Risotto de Quinoa aux Petits Légumes.
    • Disposer délicatement le Filet de Rascasse poêlé à côté.
    • Napper le poisson et le risotto d'un cordon de Coulis de Poivron Rouge.
    • Garnir avec les feuilles de Cress Basilic.

Astuces de pro

Pour un quinoa plus léger et moins collant, rincez-le abondamment à l'eau froide avant la cuisson.

L'ajout d'un filet de vinaigre de Xérès dans le coulis de poivron rouge rehausse sa saveur et apporte une belle brillance.

Ne pas trop cuire le rascasse pour conserver sa tendreté et son moelleux.

Utilisez un bon beurre de qualité pour arroser le poisson, cela fait toute la différence en termes de saveur et de finition.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Vinaigre de Xérès 2.5 ml 0.1 Litre
Filet de Rascasse Filet de Rascasse 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 50.0 g 1.0 Kg
Carotte Carotte 20.0 g 0.4 Kg
Courgette Courgette 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 15.0 g 0.3 Kg
Petit Pois Equeuté Petit Pois Equeuté 15.0 g 0.3 Kg
Quinoa Quinoa 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 12.5 g 0.3 Kg
Cress Basilic en Botte Cress Basilic en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 4
Glucides 35
Sucres 4
Protéines 25
Sel 1

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