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Plat

Galettes de Légumes Râpés

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour 100g de cette recette aboutit à la catégorie C. Points positifs : * La richesse en légumes, apportant des fibres et des nutriments bénéfiques. * Une teneur modérée en sucres. Points négatifs : * Une teneur en matières grasses, notamment saturées, due au beurre utilisé pour la cuisson des galettes. * La teneur en sel, bien que faible dans la portion, peut être un facteur pénalisant si elle est plus élevée lors d'une préparation à plus grande échelle ou avec des assaisonnements plus généreux.
Recette Plat : Galettes de Légumes Râpés

À propos de cette recette

Ces galettes de légumes râpés sont une préparation simple et savoureuse, mettant en valeur la douceur naturelle de la courgette, la légère amertume du navet et la rondeur de la carotte. L'échalote et l'ail apportent une touche aromatique subtile, tandis que la ciboulette fraîche relève l'ensemble. Liées par un jaune d'œuf et subtilement dorées au beurre, elles offrent une texture agréable, à la fois fondante à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. Un plat réconfortant et plein de saveurs, parfait pour un repas léger ou en accompagnement.

  • 1. Préparation des Légumes

    • Éplucher la courgette.
    • Éplucher le navet.
    • Éplucher la carotte.
    • Éplucher l'échalote.
    • Éplucher l'ail blanc.
    • Râper finement la courgette, le navet et la carotte. Maintenir le tout séparément pour l'instant.

  • 2. Mélange des Ingrédients

    • Dans un saladier, mélanger les légumes râpés (courgette, navet, carotte) avec l'échalote ciselée.
    • Ajouter la ciboulette ciselée à ce mélange.
    • Incorporer l'ail blanc finement haché.
    • Ajouter le jaune d'œuf liquide pour lier le tout.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 3. Formation et Cuisson des Galettes

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • À l'aide d'une cuillère ou d'une louche, former des petites galettes avec le mélange de légumes.
    • Déposer délicatement les galettes dans la poêle chaude.
    • Cuire les galettes à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que les légumes soient tendres.

  • 4. Service

    • Dresser les galettes de légumes râpés chaudes sur une assiette.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue des galettes, pressez légèrement les légumes râpés après les avoir égouttés pour en retirer l'excès d'eau.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des galettes pour assurer une dorure uniforme et une cuisson homogène.

Utiliser un feu moyen permet d'éviter que les galettes ne brûlent à l'extérieur avant d'être cuites à cœur.

Si le mélange vous semble trop humide, vous pouvez ajouter une très petite quantité de farine complète ou de chapelure pour aider à la liaison, mais cela modifiera la texture originale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Navet Navet 90.0 g 1.8 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 3.8 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 385
Kilocalories 92
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 7
Sucres 4
Protéines 3
Sel 0

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