Un classique indémodable de la bistronomie, ce plat met à l'honneur une belle pièce de bavette d'aloyau grillée à la perfection, subtilement arrosée d'un beurre fondan t. Elle est accompagnée de frites maison dorées et croustillantes, le mariage parfait pour un repas généreux et réconfortant.
Pour une bavette parfaitement saisie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
N'hésitez pas à laisser reposer la bavette quelques minutes après cuisson avant de la servir pour des sucs plus homogènes.
Pour des frites plus croustillantes, une double cuisson est souvent recommandée (une première à température plus basse, puis une seconde à température plus élevée).
Utilisez un thermomètre à huile pour garantir une température de friture constante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bavette d'Aloyau PAD | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Frite 10/10 Surgelée |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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