Un classique indémodable, cet Aloyau de Bœuf Grillé est une célébration de la simplicité et de la qualité des produits. La pièce de bœuf, parfaitement saisie, développe une croûte dorée et caramélisée tandis que son intérieur reste tendre et juteux. L'ajout de Beurre Doux en fin de cuisson, associé à un arrosage savant, confère une richesse aromatique et une onctuosité inégalée. Assaisonné avec le duo classique de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu, ce plat met en valeur la saveur profonde et authentique de la viande, sublimée par une cuisson maîtrisée et un repos essentiel pour une expérience gustative des plus satisfaisantes.
Plat
Aloyau de Boeuf Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Aloyau
- Sortir la Bavette d'Aloyau PAD du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Parer si nécessaire la Bavette d'Aloyau PAD en retirant l'excès de gras ou le nerf.
- Assaisonner généreusement la Bavette d'Aloyau PAD sur toutes ses faces avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson de l'Aloyau
- Préchauffer le gril ou une poêle en fonte à feu vif.
- Déposer la Bavette d'Aloyau PAD sur le gril ou dans la poêle chaude.
- Saisir la Bavette d'Aloyau PAD pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration et une croûte savoureuse.
- Baisser le feu à moyen et ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Arroser continuellement la Bavette d'Aloyau PAD avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère pendant les dernières minutes de cuisson. Le temps de cuisson total dépendra de l'épaisseur de la viande et du degré de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point).
-
3. Repos et Finition
- Retirer la Bavette d'Aloyau PAD de la poêle et la déposer sur une planche à découper.
- Laisser reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et juteuse.
- Trancher la Bavette d'Aloyau PAD dans le sens de la fibre.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, n'hésitez pas à faire plusieurs aller-retours avec la viande sur le gril ou dans la poêle, plutôt que de la laisser immobile.
Utilisez une pince pour manipuler la viande afin de ne pas la piquer et ainsi éviter la perte de jus.
Si vous utilisez une poêle, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter la viande pour obtenir une saisie parfaite.
Le temps de repos est crucial, ne le négligez jamais pour un résultat optimal.
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, appuyez légèrement sur la viande avec votre doigt. La résistance vous donnera une indication du degré de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bavette d'Aloyau PAD | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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