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Plat

Bavette Roulée Farcie au Fromage Bleu et Noix

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'C'. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses (20g/portion) et en acides gras saturés (8g/portion), provenant du Bleu d'Auvergne et de la bavette. La quantité de protéines (25g/portion) est un facteur positif. La faible teneur en glucides et sucres contribue également favorablement au calcul. L'absence de fruits, légumes et légumineuses dans la recette limite l'apport en nutriments positifs, ce qui impacte négativement le score.
Recette Plat : Bavette Roulée Farcie au Fromage Bleu et Noix

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où la tendreté de la bavette rencontre l'intensité du fromage bleu d'Auvergne, subtilement relevée par le croquant des noix. Un mariage de saveurs audacieux pour un repas réconfortant et raffiné.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, émiettez le Bleu d'Auvergne AOP.
    • Hachez finement les noix.
    • Ciselez le Persil Frisé.
    • Hachez finement l'Ail Blanc.
    • Dans le bol avec le fromage bleu, ajoutez les noix hachées, le persil ciselé et l'ail haché.
    • Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
    • Mélangez délicatement tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Préparation de la bavette

    • Étalez la Bavette Flanchet PAD UE sur un plan de travail propre.
    • Répartissez uniformément la farce au fromage bleu et aux noix sur toute la surface de la bavette, en laissant une petite bordure sur les côtés.
    • Roulez délicatement la bavette sur elle-même pour former un rôti bien serré.
    • Ficelez le rôti à intervalles réguliers pour qu'il conserve sa forme pendant la cuisson.

  • 3. Cuisson de la bavette

    • Dans une poêle chaude, versez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisissez le rôti de bavette sur toutes ses faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire lentement jusqu'à ce que la bavette soit cuite à votre convenance (rosée à cœur pour une tendreté optimale).
    • Retirez le rôti de la poêle, déposez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.

  • 4. Dressage

    • Retirez la ficelle du rôti de bavette.
    • Tranchez la bavette roulée en belles escalopes.
    • Disposez les tranches de bavette dans l'assiette.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse au mélange de fromage bleu.

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques à la farce comme de la ciboulette ou du thym.

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le rôti soit bien serré par la ficelle.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche de miel à la poêle lors de la saisie pour un léger caramélisation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bavette Flanchet PAD UE Bavette Flanchet PAD UE 150.0 g 3.0 Kg
Bleu d'Auvergne AOP Bleu d'Auvergne AOP 20.0 g 0.4 Kg
Noix Noix 10.0 g 0.2 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 25
Sel 1

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