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Plat

Bavette Roulée Farcie au Pesto et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines (viande de bœuf). Cependant, la teneur en matières grasses, notamment en graisses saturées, ainsi que la présence de sel, impactent négativement le score. L'absence d'autres composants tels que les fibres ou les fruits et légumes dans cette recette spécifique limite le potentiel d'amélioration du score.
Recette Plat : Bavette Roulée Farcie au Pesto et Parmesan

À propos de cette recette

Délectez-vous de cette bavette de bœuf savoureusement roulée, généreusement garnie d'un pesto vert vibrant et de parmesan AOP râpé. L'ail blanc et les tomates séchées ajoutent des notes intenses à cette préparation. Saisie à la perfection et cuite au four, cette bavette roulée offre une expérience gustative riche et satisfaisante, idéale pour un repas principal.

  • 1. Préparation de la bavette

    • Aplatir délicatement la bavette de bœuf entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme.
    • Badigeonner la surface intérieure de la bavette avec du Pesto Vert.
    • Saupoudrer le Pesto Vert avec le Parmesan AOP râpé.
    • Garnir avec l'Ail Blanc finement haché et les Tomates Séchées coupées en petits morceaux.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir moulu et du Sel Fin.

  • 2. Roulage et cuisson

    • Rouler soigneusement la bavette sur elle-même pour enfermer la garniture.
    • Ficeler le rôti obtenu avec de la ficelle de cuisine pour qu'il garde sa forme pendant la cuisson.
    • Faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Saisir la bavette roulée sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Transférer la bavette dans un plat allant au four.
    • Enfourner dans un four préchauffé pour cuire selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).
    • Laisser reposer la bavette roulée hors du four, couverte lâchement de papier aluminium, avant de la découper.

  • 3. Service

    • Retirer la ficelle de cuisine de la bavette.
    • Trancher la bavette roulée en escalopes épaisses.
    • Disposer les tranches sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une garniture plus homogène, vous pouvez mélanger le pesto avec le parmesan avant de l'étaler sur la bavette.

Si vous n'avez pas de tomates séchées, vous pouvez utiliser des tomates confites coupées en dés.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour assurer une cuisson parfaite de la bavette selon votre préférence.

Laisser reposer la viande est crucial pour que les jus se redistribuent et la rendent plus tendre et juteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bavette Flanchet PAD UE Bavette Flanchet PAD UE 150.0 g 3.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Pesto Vert Pesto Vert 20.0 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Tomate Séchée Tomate Séchée 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 6
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 40
Sel 0.8

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