Délectez-vous de cette bavette de bœuf savoureusement roulée, généreusement garnie d'un pesto vert vibrant et de parmesan AOP râpé. L'ail blanc et les tomates séchées ajoutent des notes intenses à cette préparation. Saisie à la perfection et cuite au four, cette bavette roulée offre une expérience gustative riche et satisfaisante, idéale pour un repas principal.
Plat
Bavette Roulée Farcie au Pesto et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la bavette
- Aplatir délicatement la bavette de bœuf entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Badigeonner la surface intérieure de la bavette avec du Pesto Vert.
- Saupoudrer le Pesto Vert avec le Parmesan AOP râpé.
- Garnir avec l'Ail Blanc finement haché et les Tomates Séchées coupées en petits morceaux.
- Assaisonner avec du Poivre Noir moulu et du Sel Fin.
-
2. Roulage et cuisson
- Rouler soigneusement la bavette sur elle-même pour enfermer la garniture.
- Ficeler le rôti obtenu avec de la ficelle de cuisine pour qu'il garde sa forme pendant la cuisson.
- Faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir la bavette roulée sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Transférer la bavette dans un plat allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé pour cuire selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).
- Laisser reposer la bavette roulée hors du four, couverte lâchement de papier aluminium, avant de la découper.
-
3. Service
- Retirer la ficelle de cuisine de la bavette.
- Trancher la bavette roulée en escalopes épaisses.
- Disposer les tranches sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une garniture plus homogène, vous pouvez mélanger le pesto avec le parmesan avant de l'étaler sur la bavette.
Si vous n'avez pas de tomates séchées, vous pouvez utiliser des tomates confites coupées en dés.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour assurer une cuisson parfaite de la bavette selon votre préférence.
Laisser reposer la viande est crucial pour que les jus se redistribuent et la rendent plus tendre et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bavette Flanchet PAD UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pesto Vert | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Tomate Séchée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0.8 |
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