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Plat

Bavette Roulée Farcie au Pesto et Parmesan

Name: Bavette Roulée Farcie au Pesto et Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Bavette Flanchet PAD UE; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 20.00g Pesto Vert; 1.00g Ail Blanc; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Tomate Séchée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bavette Flanchet PAD UE	150.00 g	3 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Pesto Vert	20.00 g	0.4 Kg
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Tomate Séchée	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et sel.

1. Préparation de la farce
- Émincez finement l'ail blanc.
- Dans un bol, mélangez le pesto vert avec l'ail émincé.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Préparation de la viande
- Aplatissez légèrement la bavette flanchet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour faciliter le roulage.
- Étalez la farce au pesto et parmesan uniformément sur la surface de la viande.
3. Roulage et assaisonnement
- Roulez la bavette en partant d'un côté long, en serrant bien pour que la farce ne s'échappe pas.
- Ficelez la bavette roulée avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
4. Cuisson
- Dans une poêle ou une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposez la bavette roulée dans la poêle et faites dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- Ajoutez les tomates séchées et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour infuser les saveurs.
5. Finition
- Retirez la bavette de la poêle et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper en tranches épaisses.
- Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive et des tomates séchées en accompagnement.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne s'échappe lors du roulage, serrez bien la bavette avant de la ficeler.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs du pesto et du parmesan.
Pour une croûte plus croustillante, faites dorer la bavette à feu vif avant de réduire le feu pour la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau dans la poêle si les tomates séchées attachent pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	20
Dont acides gras saturés	8
Glucides	5
Sucres	2
Protéines	30
Sel	1.5

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