Un plat raffiné où la douceur de la purée de butternut onctueuse, enrichie d'une touche de parmesan, rencontre la délicatesse des noix de Saint-Jacques juste snackées à la perfection. Un pesto de coriandre frais et parfumé vient relever l'ensemble, apportant une note vibrante à cette harmonie de saveurs et de textures.
Plat
Noix de Saint-Jacques Snackées, Purée de Butternut et Pesto de Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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1. Préparation de la Purée de Butternut
- Dans une casserole, placer le Butternut coupé en morceaux.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter le Sel et le Poivre.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le Butternut soit tendre.
- Égoutter le Butternut et le passer au tamis ou au mixeur pour obtenir une purée lisse.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette et le Parmesan AOP Rapé à la purée chaude.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre si nécessaire.
-
2. Préparation du Pesto de Coriandre
- Dans un mortier ou un mixeur, placer la Coriandre effeuillée, le Ail Blanc, une pincée de Sel et de Poivre.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Broyez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.
-
3. Cuisson et Dressage des Noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les Noix de Saint-Jacques et les faire saisir rapidement sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
- Dans la même poêle, ajouter la Crème Liquide 30%.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire quelques instants.
- Assaisonner la crème avec Sel et Poivre.
- Dans une assiette creuse, déposer une belle quenelle de Purée de Butternut.
- Napper la purée avec la sauce à la Crème Liquide.
- Disposer les Noix de Saint-Jacques snackées sur la purée.
- Finir le plat en déposant quelques points de Pesto de Coriandre autour des Saint-Jacques.
Astuces de pro
Pour une purée de butternut plus soyeuse, passez-la au presse-purée fin après cuisson.
Ne surchargez pas votre poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques pour garantir une belle saisie et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Le pesto de coriandre doit être ajouté en touche finale pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Assurez-vous que votre poêle est très chaude avant de saisir les Saint-Jacques pour obtenir une croûte croustillante tout en gardant un intérieur moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Butternut | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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