Un plat savoureux où la tendreté de la bavette rencontre l'explosion des saveurs méditerranéennes. La viande est généreusement garnie de mozzarella fondante, de tomates séchées intenses et relevée par la fraîcheur du basilic, le tout roulé puis cuit pour un résultat gourmand et élégant.
Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que la bavette est à température ambiante avant de la saisir.
Utilisez une ficelle de cuisine de qualité pour éviter qu'elle ne casse pendant la cuisson.
Le temps de repos est crucial pour que les jus se redistribuent dans la viande, garantissant une bavette plus tendre et savoureuse.
N'hésitez pas à arroser la bavette avec son jus de cuisson pendant les dernières minutes de cuisson pour plus de moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bavette Flanchet PAD UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Mozzarella 250g |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Basilic en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Tomate Séchée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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