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Plat

Gnocchi à la Sorrentine

Name: Gnocchi à la Sorrentine
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Mozzarella 250g; 20.00g Parmesan AOP Rapé; 20.00g Basilic en Botte; 150.00g Gnocchi; 150.00g Tomate Pelée; 5.00g Ail Blanc; 25.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mozzarella 250g	50.00 g	1 Kg
Parmesan AOP Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Basilic en Botte	20.00 g	0.4 Kg
Gnocchi	150.00 g	3 Kg
Tomate Pelée	150.00 g	3 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	25.00 ml	0.5 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments favorables et défavorables

1. Préparation des gnocchi
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Ajoutez les gnocchi et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
- Égouttez délicatement et réservez.
2. Préparation de la sauce tomate
- Émincez finement l'ail blanc.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré.
- Ajoutez les tomates pelées concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
3. Assemblage et gratinage
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin, alternez une couche de gnocchi, une couche de sauce tomate, une couche de mozzarella coupée en morceaux et une poignée de basilic frais ciselé.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de parmesan râpé.
- Enfournez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
4. Dressage
- Laissez reposer 2-3 minutes avant de servir.
- Parsemez de quelques feuilles de basilic frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les gnocchi ne collent entre eux, égouttez-les dans un panier et passez-les rapidement à l'eau froide avant de les utiliser.
Pour une sauce tomate plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
Le basilic doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Pour un gratinage parfait, utilisez un four bien préchauffé et placez le plat en haut du four.
Si vous aimez le croustillant, saupoudrez de chapelure avant d'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.8 g

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2. Préparation de la sauce tomate

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