Un plat mijoté réconfortant où la douceur de l'aubergine et la légère amertume du poivron jaune se marient à merveille avec la saveur douce et légèrement sucrée des tomates et des oignons, le tout relevé par l'arôme subtil de l'ail. La généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge apporte une richesse incomparable à ce plat d'inspiration méditerranéenne.
Plat
Bayaldi aux Poivrons Jaunes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver l'aubergine et le poivron jaune.
- Éplucher l'oignon et l'ail blanc.
- Couper l'aubergine en dés, le poivron jaune en dés, l'oignon en dés et l'ail blanc en fines lamelles.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les dés d'oignon et faire suer sans coloration.
- Incorporer les lamelles d'ail blanc et faire suer quelques instants.
- Ajouter les dés d'aubergine et faire revenir jusqu'à légère coloration.
- Ajouter les dés de poivron jaune et faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
- Ajouter les tomates coupées en dés, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Finition et dressage
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le Bayaldi aux Poivrons Jaunes chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus fondante, vous pouvez cuire les légumes dans la cocotte avec un couvercle bien ajusté, et ajouter un petit fond d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
L'utilisation d'une cocotte en fonte permet une diffusion uniforme de la chaleur, idéales pour les cuissons lentes et mijotées.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette en même temps que le concentré de tomate.
Pour une présentation soignée, vous pouvez ciseler quelques feuilles de persil frais au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Jaune | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Tomate N°3 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Concentré de Tomate | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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