Un plat mijoté réconfortant où la douceur de l'aubergine et la légère amertume du poivron jaune se marient à merveille avec la saveur douce et légèrement sucrée des tomates et des oignons, le tout relevé par l'arôme subtil de l'ail. La généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge apporte une richesse incomparable à ce plat d'inspiration méditerranéenne.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez cuire les légumes dans la cocotte avec un couvercle bien ajusté, et ajouter un petit fond d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache.
L'utilisation d'une cocotte en fonte permet une diffusion uniforme de la chaleur, idéales pour les cuissons lentes et mijotées.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette en même temps que le concentré de tomate.
Pour une présentation soignée, vous pouvez ciseler quelques feuilles de persil frais au moment de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Poivron Jaune |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Tomate N°3 |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Concentré de Tomate |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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