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Plat

Tagliatelles Alla Verdura

Name: Tagliatelles Alla Verdura
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Oignon; 137.50g Courgette; 12.50g Pecorino Rapé AOP; 56.25g Aubergine; 56.25g Poivron Jaune; 56.25g Poivron Rouge; 125.00g Tagliatelle; 5.00g Ail Blanc; 30.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.50g Piment Rouge

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oignon	175.00 g	3.5 Kg
Courgette	137.50 g	2.75 Kg
Pecorino Rapé AOP	12.50 g	0.25 Kg
Aubergine	56.25 g	1.125 Kg
Poivron Jaune	56.25 g	1.125 Kg
Poivron Rouge	56.25 g	1.125 Kg
Tagliatelle	125.00 g	2.5 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	30.00 ml	0.6 Litre
Piment Rouge	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre légumes et féculents, mais présence modérée de matières grasses.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Lavez et coupez la courgette en dés.
- Épluchez et coupez l'aubergine en cubes.
- Détaillez les poivrons jaune et rouge en lanières.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez l'ail et le piment rouge coupé en petits morceaux, puis faites revenir 1 minute.
- Ajoutez les dés de courgette, les cubes d'aubergine et les lanières de poivrons.
- Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
3. Cuisson des pâtes
- Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
4. Assemblage final
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes cuits avec les tagliatelles.
- Ajoutez le pecorino râpé et mélangez délicatement.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début de la cuisson.
Ajoutez le piment rouge en fin de cuisson pour qu'il ne devienne pas amer.
Râpez le pecorino au dernier moment pour qu'il garde tout son parfum.
Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce si nécessaire.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les légumes n'attachent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	55 g
Sucres	8 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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