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Plat

Tagliatelles Alla Verdura

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Le plat contient une quantité modérée de matières grasses, notamment des acides gras saturés, provenant de l'huile d'olive et du fromage. La teneur en glucides est principalement due aux pâtes. Les fruits et légumes apportent des fibres et des nutriments bénéfiques, qui contribuent positivement au score. La présence de sel est modérée. Le score global reflète un équilibre entre les points positifs des légumes et les points négatifs des lipides et du sel, se positionnant ainsi en C.
Recette Plat : Tagliatelles Alla Verdura

À propos de cette recette

Les Tagliatelles Alla Verdura est un plat vibrant et coloré, où des pâtes fraîches sont délicatement mélangées à une sélection de légumes d'été sautés à la perfection. L'oignon, l'ail et le piment apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que l'aubergine, la courgette et les poivrons jaune et rouge apportent une texture fondante et des saveurs douces et légèrement acidulées. Le tout est sublimé par le Pecorino Rapé AOP qui ajoute une touche salée et umami irrésistible. Un plat simple, rapide à préparer, mais riche en goûts et en couleurs, idéal pour un repas équilibré et savoureux.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher l'oignon.
    • Épépiner l'aubergine et le poivron jaune ainsi que le poivron rouge.
    • Laver la courgette.
    • Émincer l'oignon.
    • Couper l'aubergine en dés.
    • Couper le poivron jaune en dés.
    • Couper le poivron rouge en dés.
    • Couper la courgette en dés.
    • Hacher finement l'ail blanc.
    • Émincer finement le piment rouge.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter l'oignon émincé et le faire suer.
    • Incorporer l'ail blanc haché et le piment rouge émincé, puis laisser cuire quelques instants.
    • Ajouter les dés d'aubergine, de poivron jaune, de poivron rouge et de courgette.
    • Saler et poivrer.
    • Faire revenir les légumes à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

  • 3. Cuisson des tagliatelles

    • Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole.
    • Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante.
    • Cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter les tagliatelles.

  • 4. Assemblage du plat

    • Ajouter les tagliatelles égouttées à la sauteuse avec les légumes cuits.
    • Bien mélanger pour enrober les pâtes de tous les légumes et de leur jus de cuisson.
    • Ajouter le Pecorino Rapé AOP et mélanger délicatement.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour des légumes plus savoureux, vous pouvez les faire mariner dans un peu d'huile d'olive et d'herbes avant de les faire sauter.

Si vous trouvez que la cuisson des légumes est trop sèche, ajoutez un petit filet d'eau de cuisson des pâtes pour créer une légère sauce.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre goût pour plus ou moins de piquant.

Pour une belle présentation, gardez quelques dés de poivrons crus pour garnir le dessus du plat.

Le Pecorino Rapé AOP peut être légèrement toasté à sec dans une poêle avant d'être ajouté pour renforcer sa saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oignon 175.0 g 3.5 Kg
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Pecorino Rapé AOP Pecorino Rapé AOP 12.5 g 0.3 Kg
Aubergine Aubergine 56.3 g 1.1 Kg
Poivron Jaune Poivron Jaune 56.3 g 1.1 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 56.3 g 1.1 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 125.0 g 2.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 30.0 ml 0.6 Litre
Piment Rouge Piment Rouge 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 4
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 8
Sel 0.5

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