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Plat

Encornets en Piperade

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients. Les points positifs incluent la présence de protéines maigres provenant des encornets et de fibres grâce aux légumes (poivrons, tomates, oignon). Les points négatifs sont liés à la présence de sel, d'acides gras saturés (bien que modérés) et de sucres naturels contenus dans les légumes, notamment les tomates. L'utilisation d'huile d'olive apporte des acides gras insaturés bénéfiques, mais sa quantité influence le total des matières grasses. L'absence de sous-recettes complexes comme des sauces riches ou des féculents à forte densité énergétique contribue à un score raisonnable. Le piment jalapeno, n'apportant pas de calories significatives, n'impacte pas négativement le score.
Recette Plat : Encornets en Piperade

À propos de cette recette

Un plat coloré et savoureux où la tendreté des encornets rencontre la douceur d'une piperade maison. Les poivrons rouges et jaunes, mijotés avec des tomates juteuses, des oignons tendres et une touche de piment, créent une base parfumée. Les encornets, coupés en anneaux, sont ajoutés en fin de cuisson pour conserver leur moelleux. Quelques olives vertes apportent une note légèrement salée et le persil frais une touche de fraîcheur herbacée.

  • 1. Préparation des Encornets

    • Nettoyer et parer les encornets.
    • Couper les encornets en anneaux.

  • 2. Préparation de la Piperade

    • Émincer l'oignon.
    • Épépiner et couper le poivron rouge en dés.
    • Épépiner et couper le poivron jaune en dés.
    • Dégorger et ciseler le piment jalapeno.
    • Hacher l'ail blanc.
    • Couper les tomates N°3 en dés.

  • 3. Cuisson de la Piperade

    • Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter les poivrons rouge et jaune coupés en dés, ainsi que le piment jalapeno ciselé.
    • Cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
    • Ajouter l'ail blanc haché et cuire 1 minute de plus.
    • Incorporer les tomates N°3 coupées en dés.
    • Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et de la muscade râpée.
    • Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

  • 4. Ajout des Encornets

    • Ajouter les anneaux d'encornets à la piperade.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les encornets de sauce.
    • Poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, juste le temps que les encornets deviennent opaques et tendres. Attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
    • Hacher le persil frisé.
    • Incorporer les olives vertes entières et le persil frisé ciselé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une piperade plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes avant d'ajouter les encornets.

Si la piperade semble trop liquide, retirez le couvercle lors des dernières minutes de cuisson pour laisser l'excès d'eau s'évaporer.

L'ajout d'un trait de vin blanc sec lors de la cuisson des poivrons peut apporter une note aromatique supplémentaire.

Pour des encornets toujours tendres, assurez-vous qu'ils soient coupés en anneaux de taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Encornet 200.0 g 4.0 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 100.0 g 2.0 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Poivron Jaune Poivron Jaune 37.5 g 0.8 Kg
Piment Jalapeno Piment Jalapeno 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.8 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Olive Verte Entière Olive Verte Entière 2.0 g 0.0 Kg
Muscade Muscade 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 10
Sucres 7
Protéines 9
Sel 1

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