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Plat

Bayaldi Classique

Name: Bayaldi Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Aubergine; 40.00g Courgette; 40.00g Tomate N°3; 10.00g Oignon; 5.00g Ail Blanc; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 3.00g Concentré de Tomate; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aubergine	40.00 g	0.8 Kg
Courgette	40.00 g	0.8 Kg
Tomate N°3	40.00 g	0.8 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Concentré de Tomate	3.00 g	0.06 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre légumes et matières grasses, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les aubergines en fines rondelles. Salez-les et laissez dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l'amertume.
- Épluchez et coupez les courgettes en fines rondelles.
- Épluchez et concassez les tomates N°3. Réservez les chairs et les graines pour la sauce.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
2. Préparation de la sauce tomate
- Dans une casserole, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les chairs de tomates, le concentré de tomate, le poivre noir moulu et le sel fin. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixez la sauce pour obtenir une texture lisse. Réservez.
3. Montage du Bayaldi
- Dans un plat à gratin, alternez les rondelles d'aubergines et de courgettes en les disposant en couches.
- Recouvrez chaque couche de sauce tomate préparée.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes, en terminant par une couche de sauce.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge.
4. Cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, pressez-les bien après le dégorguement.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche à la sauce tomate.
Coupez les légumes très finement pour une cuisson homogène.
Servez avec une touche de parmesan râpé pour rehausser le goût.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	25 g
Sucres	12 g
Protéines	6 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation de la sauce tomate

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