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Plat

Bibimbap

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Bibimbap est calculé sur une base de 100g. Les points positifs majeurs proviennent de la teneur significative en protéines grâce au bœuf et à l'œuf, ainsi que des fibres apportées par les légumes. Les points négatifs potentiels résident dans la quantité de matières grasses, principalement issue de l'huile de sésame et de la cuisson du bœuf, ainsi qu'une teneur en sel qui peut varier selon l'assaisonnement de la pâte de piment. La présence d'une faible quantité de sucres est un point neutre. Les glucides proviennent majoritairement du riz, élément central mais qui contribue à l'apport énergétique global.
Recette Plat : Bibimbap

À propos de cette recette

Le Bibimbap est un plat coréen emblématique, littéralement traduit par "riz mélangé". Il se compose d'un bol de riz blanc chaud garni d'une variété de légumes sautés (namul), de viande (souvent du bœuf), d'un œuf au plat et de pâte de piment (gochujang). L'art réside dans la présentation soignée des différents éléments avant qu'ils ne soient mélangés par le convive, créant ainsi une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.

  • 1. Préparation des légumes

    • Faites sauter les champignons de Paris émincés dans une poêle avec un filet d'huile de sésame jusqu'à légère coloration.
    • Dans la même poêle, faites revenir la courgette coupée en julienne fine et la carotte râpée, assaisonnez légèrement.
    • Réservez chaque légume séparément.

  • 2. Cuisson du haché de bœuf

    • Faites cuire le haché de bœuf égrené dans une poêle chaude avec un peu d'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
    • Assaisonnez le haché de bœuf avec la pâte de piment.

  • 3. Préparation de l'œuf

    • Dans la même poêle, faites cuire l'œuf au plat, en essayant de garder le jaune coulant.

  • 4. Dressage du Bibimbap

    • Dans un bol, déposez une généreuse portion de riz blanc cuit.
    • Disposez harmonieusement par dessus le riz : le haché de bœuf, les champignons, la courgette et la carotte.
    • Déposez délicatement l'œuf au plat au centre du bol.
    • Arrosez d'un filet d'huile de sésame et servez aussitôt.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes n'attachent pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

Utilisez une poêle antiadhésive pour la cuisson de l'œuf afin d'obtenir un jaune parfait et un blanc bien saisi.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de piment selon votre tolérance à l'épice.

Pour un résultat plus authentique, servez dans un bol en pierre chauffé (dolsot) pour garder le riz chaud et créer une fine couche croustillante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haché de Boeuf Egrené Surgelé 50.0 g 1.0 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 100.0 g 2.0 Kg
Carotte Rapée Carotte Rapée 30.0 g 0.6 Kg
Courgette Courgette 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Riz Blanc Cuit Riz Blanc Cuit 100.0 g 2.0 Kg
Huile de Sésame Huile de Sésame 5.0 ml 0.1 Litre
Pâte de Piment Pâte de Piment 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 40
Sucres 5
Protéines 20
Sel 0.8

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