Un plat réconfortant et savoureux, le Bife à Portuguesa met en vedette un tendre cœur de rumsteak saisi à la perfection, servi sur un lit de fines rondelles de pommes de terre fondantes. La richesse du bœuf est subtilement relevée par une réduction de vin blanc aromatisée à l'ail, le tout rehaussé d'une touche de jambon blanc et d'une feuille de laurier pour une authenticité portugaise inégalée.
Plat
Bife à Portuguesa
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Épluchez et coupez la Pomme de Terre Agria Lavée en fines rondelles.
- Plongez les rondelles de pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes.
- Égouttez soigneusement et réservez.
-
2. Préparation du Bife
- Salez le Coeur de Rumsteak UE.
- Dans une poêle, faites chauffer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Saisissez le Coeur de Rumsteak UE des deux côtés jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
- Retirez le steak de la poêle et réservez-le au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Hachez finement l'Ail Blanc et faites-le revenir dans la poêle sans le colorer.
- Ajoutez le Vin Blanc et laissez réduire de moitié pour créer une sauce légère.
-
3. Assemblage du Plat
- Disposez les rondelles de pommes de terre précuites dans un plat individuel ou une assiette.
- Placez le Coeur de Rumsteak UE par-dessus les pommes de terre.
- Nappez le steak et les pommes de terre avec la réduction de vin blanc.
- Ajoutez le Jambon Blanc Supérieur coupé en fines lamelles sur le steak.
- Décorez avec une feuille de Laurier en Botte.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale du Coeur de Rumsteak, laissez-le reposer quelques minutes après la cuisson avant de le trancher si nécessaire.
Ajustez le temps de cuisson des pommes de terre pour qu'elles soient tendres mais qu'elles conservent leur forme.
Utilisez une bonne qualité d'Huile d'Olive Extra Vierge pour apporter une saveur fruitée à la sauce.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du steak pour garantir une belle coloration.
Assurez-vous que le Vin Blanc utilisé est un vin sec pour qu'il s'équilibre bien avec la richesse du bœuf.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Rumsteak UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jambon Blanc Supéreur | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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