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Plat

Côte de Boeuf Grillée à la Sauce Béarnaise et Pommes Pont Neuf Frites

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points positifs majeurs résident dans sa teneur élevée en protéines grâce à la côte de bœuf. Cependant, la recette présente une quantité significative de matières grasses, notamment des acides gras saturés, principalement due à la côte de bœuf et au beurre utilisé dans la sauce béarnaise. La présence de pommes de terre frites contribue également à la teneur en matières grasses et en énergie. La quantité de sucres et la teneur en sel sont modérées.
Recette Plat : Côte de Boeuf Grillée à la Sauce Béarnaise et Pommes Pont Neuf Frites

À propos de cette recette

Un plat classique et généreux, la côte de bœuf VBF, d'une tendreté incomparable, est sublimée par une sauce béarnaise onctueuse et pleine de saveurs herbacées. Elle est accompagnée de pommes pont neuf croustillantes et dorées à souhait, offrant un contraste de textures parfait pour un repas mémorable.

  • 1. Préparation des Pommes Pont Neuf

    • Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
    • Les couper en bâtonnets de taille uniforme.
    • Les rincer à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon.
    • Les sécher soigneusement dans un linge propre.
    • Faire chauffer l'Huile de Tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde.
    • Frire les bâtonnets de pommes de terre en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Égoutter les pommes de terre frites sur du papier absorbant.
    • Saler généreusement les Pommes Pont Neuf frites avec le Sel Fin.

  • 2. Cuisson de la Côte de Boeuf

    • Assaisonner généreusement la Côte de Boeuf VBF avec le Sel Fin et le Poivre Noir Concassé.
    • Chauffer une poêle grill ou une plancha à feu vif.
    • Saisir la Côte de Boeuf VBF sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
    • Réduire le feu et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
    • Laisser reposer la Côte de Boeuf VBF sous une feuille d'aluminium pendant quelques minutes avant de servir.

  • 3. Préparation de la Sauce Béarnaise

    • Dans une casserole, mélanger le Vin Blanc, le Vinaigre d'Alcool Blanc, l'Echalote ciselée, le Cerfeuil ciselé, l'Estragon ciselé, le Laurier en Botte, l'Ail Blanc écrasé et le Thym Entier.
    • Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
    • Filtrer ce liquide à travers une passoire fine et réserver.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter les Jaunes d'Oeuf Liquide avec une pincée de Sel Fin.
    • Placer le cul-de-poule au bain-marie et ajouter progressivement le liquide réduit chaud tout en fouettant vigoureusement pour monter la sauce.
    • Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer du bain-marie et incorporer le Beurre Doux en petits morceaux, en fouettant continuellement pour émulsionner la sauce.
    • Vérifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Concassé.

  • 4. Dressage

    • Disposer la Côte de Boeuf VBF grillée sur une assiette chaude.
    • Napper généreusement la côte de bœuf avec la Sauce Béarnaise.
    • Servir les Pommes Pont Neuf frites à côté.

Astuces de pro

Pour une sauce béarnaise plus onctueuse, assurez-vous que le bain-marie ne soit pas trop chaud afin de ne pas cuire les jaunes d'œufs.

Laissez la côte de bœuf reposer après cuisson pour que les jus se répartissent uniformément, garantissant ainsi une viande plus tendre.

Pour des pommes de terre frites plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient bien séchées avant de les plonger dans l'huile chaude.

Pour éviter que la sauce béarnaise ne tranche, incorporez le beurre très froid en petits dés et fouettez constamment.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 125.0 ml 2.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Vinaigre d'Alcool Blanc 125.0 ml 2.5 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 1.3 ml 0.0 Litre
Côte de Boeuf VBF 300.0 g 6.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 87.5 g 1.8 Kg
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 75.0 g 1.5 Kg
Cerfeuil Cerfeuil 37.5 g 0.8 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 9.4 g 0.2 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Concassé Poivre Noir Concassé 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 37.5 g 0.8 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3800
Kilocalories (énergie) 900
Matières grasses 75
Dont acides gras saturés 30
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 35
Sel 1.5

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